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2019.09.16
发酵对面包的影响
No.1
发酵使面团膨胀
No.2
发酵赋予面包风味
No.3
发酵次数越多面包老化越慢
面包老化不可避免,延缓面包老化就显得尤为重要。家庭烘焙中不使用添加剂的情况面包老化会更快,很多小伙伴反应自己做的面包第二天就变的又干又硬,除了保存的问题,还有一个原因就是发酵的问题,中种法、液种法能延缓面包老化都是因为发酵次数较直接法多一次,因为发酵次数越多,面包老化的就越慢,这也是一次发酵法最最大的一个弊端!
彭骄傲
沉迷面包无法自拔的少女彭!
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