魔芋是一种根茎类蔬菜，也称为“蒟蒻”“蒻头”“鬼芋”等。魔芋磨成的粉能够吸收自身重量80-100倍的水，变成很大一堆冻状的食物。可能人们觉得种长的有点像芋头的食物吸水膨胀的本事非常神奇，才把它叫做魔芋。
魔芋
有哪些营养成分？
魔芋块茎中含有丰富的魔芋多糖和一定量淀粉，蛋白质含量在3%左右（与大米的7%~8%相比确实不高），以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素（这并不代表它有任何的优势，任何常见的食物中都含有这些元素，而且它的含量也并不高）。用来加工食品用的魔芋块根，其干粉物质（粉）的主要成分是葡甘聚糖，通常含量再70%，其次才是淀粉及其它。
魔芋多糖是什么？
葡甘聚糖也叫魔芋多糖，是魔芋块茎中的一种储备性多糖，不能被人体消化吸收利用。它是一种优异的膳食纤维，也是让魔芋产品具有果冻弹性的物质。
葡甘聚糖是以葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷键结合
而形成的一种高分子化合物。
在食品上通常用作凝胶剂，常用来制果冻、粉丝、仿真海鲜产品等，做这些胶冻时需要添加钾、钙之类矿物质，但却很难被人体消化吸收，矿物质只能穿肠而过。
以前所谓的“高钙果冻”就是这种忽悠—加钙只是凝胶的手段最终钙还是会跟海藻们一起穿肠过，根本不能为人体所利用。
最好的减肥食品？
和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥产品。究其原因大概还是葡甘聚糖发挥的作用，葡甘聚糖是一种膳食纤维，不能被人体吸收，一般不计算热量，这也是魔芋高饱腹感以及低热量的原因。但是魔芋产品蛋白质和维生素含量都很低，淀粉含量也很差。最好配合动物性食品一同食用。而作为减肥需要，用于替代主食只能偶尔食用。
我们也并不提倡靠某一个食物来减肥，而是控制总热量的前提下尽量选择营养密度高的食物。所以魔芋也谈不上是比较靠谱减肥食品。
类似的产品有哪些？
其它如粉条、粉丝、凉皮、米皮、粉鱼儿、拉皮儿之类，都属于营养价值较低的淀粉加工食品。即使是没有铝没漂白的放心食品，也不能将常作为主食吃。因为哪怕与精白米面相比，其中营养物质含量都相差太远，蛋白质和维生素含量微乎其微，只能偶尔吃。
魔芋怎么吃？
魔芋本身没有什么特别的风味，意思是：并不是很好吃。适合加入到各种菜肴中，吸收各种食材的汤汁。建议买性价比较高的魔芋精粉，回家加上水泡好自己做，更不建议买魔芋的保健品。
虾仁魔芋豆腐汤
主料：虾仁、魔芋、香菇、豆腐
配料：芝麻油、盐、姜、蒜、细香葱、水淀粉（可选）
1.处理食材：香菇切片，豆腐切小丁。
2.锅中放入大半碗水，烧开加入少许盐。
3.加入魔芋、豆腐、香菇再次煮开。
4.放入虾仁，煮开后用水淀粉勾芡混匀。
5.依个人口味加入其他调味料。
评价：加入了豆腐和虾仁，弥补了魔芋蛋白质不足的缺陷。肥胖者可做晚餐食用，同时注意搭配绿叶蔬菜。
怎么减肥？
真理：少！吃！多！动！
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