由北卡罗来纳大学医学院和美国国立卫生研究院的科学家组成的研究小组，发现了更多的证据，对传统的“心脏健康”实践——即用玉米油或其他高亚油酸植物油来替代富含饱和脂肪的黄油的做法——提出质疑。
今天的《英国医学杂志》中报道了这一调查结论，在预防心脏疾病方面，使用亚高油酸植物油比黄油更糟糕，不过，这还需要更多研究来证实。最新的证据来自于近50年前明尼苏达州所进行的一项大型对照试验中未公开的数据，以及类似已公布的饮食干预试验的数据分析。
分析结果表明，食用富含亚油酸的油脂即使能够降低人体胆固醇水平，但不能降低降低心脏病风险及整体死亡率。在明尼苏达州的试验中，参与者的血清胆固醇下降更多，其死亡风险不会降低，反而会增加。
“总之，这项研究使我们得出结论，对于用富含亚油酸的植物油取代饱和脂肪一事而言，重要数据不完整的出版物，会高估这件事情的收益，低估潜在风险。”共同第一作者 ，北卡罗来纳大学医学院精神科研究员，Daisy Zamora博士这样说。
相信用植物油代替饱和脂肪，就能够改善心脏健康的历史可以追溯到20世纪60年代，当时，有研究表明，植物油替代饱和脂肪的饮食能够降低血液中的胆固醇水平。
从那时起，一些研究，包括流行病和动物实验，都表明这种干预也可以降低心脏发作的风险和相关死亡率。 2009年，美国心脏协会重申其观点，即饱和脂肪和适度的高（占每日能量摄入的5％-10％）亚油酸和其他ω-6不饱和脂肪酸的饮食可能有益于心脏。
然而，随机对照试验——考虑医学研究的金标准——从来没有表明，亚油酸为主的饮食干预能够降低心脏病发作或死亡的风险。
其中最大的一次试验，是在1968至1973年间，美国明尼苏达大学的研究人员进行的明尼苏达冠状动脉试验（MCE）。共有来自6个州的精神病院，以及一个国家养老院的9423例患者参与此次试验。直到1989年，试验结果才得以在医学杂志上发表。
研究者指出，将黄油等饱和脂肪换成玉米油确实能够降低胆固醇水平，但对于心脏病发作，心脏病发作所导致的死亡，或整体死亡率而言，并没有区别。
在调查富含亚油酸的油对健康的影响的过程中，由 Chris Ramsden，美国国立卫生研究院的医学研究员领导的研究队伍，参与了MCE的研究和1989年发表的论文撰写。
“仔细观察，我们发现，一些MCE研究人员曾经计划进行的重要分析报告在论文中消失了。” Zamora说。
在已故MCE主要研究员的儿子，Robert Frantz 的帮助下，Zamora 的小组恢复了很多来自于存放了几十年的文件和磁带里的原始数据。该小组还发现了一篇MCE研究者的学生，Steven K. Broste 的硕士论文，其中有一些原始试验数据和分析报告。
使用回收的数据来执行已经由MCE研究者事先指定，但从来没有发表的分析，该球队证实膳食干预的降胆固醇作用。但是，他们也发现，在回收的尸检记载，玉米油组几乎两倍的心脏发作作为对照组的数量。
用这些恢复的数据，Zamora 小组进行了 MCE 研究者们事先计划好，但从未发表过的分析，该小组证明了植物油膳食能够降低胆固醇水平。但是，根据尸检报告数据，他们发现，食用玉米油组的心脏病发作数量几乎是对照组的两倍。
也许，最引人瞩目的是，Broste 论文的图表结论中提到，在试验过程中，干预组的女性以及年过65岁的老年人的死亡率，比对照组高出大约15%。
“我们没有恢复图表中每个病人的数据，所有我们不能确定这些差异是否有统计学意义。” Zamora说。
她也告诫其他基于MCE部分研究数据的分析试验说，现在就推断“玉米油代替饱和脂肪实际上是有害心脏健康”，实在言之过早。
不过，在发表于2013年的另一项广为引用的文章中，Ramsden，Zamora以及他们的同事恢复了另一个小型试验——悉尼心脏饮食研究未公布的数据，他们也发现，与对照组相比，高亚油酸干预组（给予红花籽油）中的心脏疾病案例及死亡案例都要更多。
继研究小组从MCE研究中恢复数据后，他们又从悉尼试验、及其他三个已发表的亚油酸膳食随机临床干预试验中得到了新的数据。研究人员对合并后的数据进行了荟萃分析，他们再次发现，没有证据支持这些干预措施（高亚油酸食用油）能够降低心脏疾病死亡率或其他原因导致的死亡率。
“这些研究之间有些许不一样的地方，但总的来说，他们并没有真正的分歧，” Zamora说。
为什么含亚油酸的食用油能够降低胆固醇水平，但会恶化，或者至少不能降低心脏疾病发病风险？这将被持续研究和探讨。一些研究认为，在某些情况下，这些食用油会引起炎症，众所周知，心脏疾病的一个已知危险因素就是炎症。另外，还有一些证据表明植物油在被氧化后，会促进动脉粥样硬化。
已经预感会有一大批“不懂如何吃油”的困惑迎面而来了……
1、不要将动物油脂视为洪水猛兽，但是如果平时吃肉多，那么什么油脂都要少吃一些；
2、购买植物油时，除非你家是四世同堂并且十几口都在家吃，否则请购买小瓶，避光、密封、远离高温与火源储存。
3、多种油混合吃，别摁着某一种油吃到天长地久。食物不是感情，我们不需要“专一”哦。
联系客服
