三鲜豆皮

最近天气降温很快，早餐得多吃点营养丰富的食物增强抵抗力。所以今天台台就教大家做一道武汉早餐界的扛把子——三鲜豆皮。

三鲜豆皮是武汉人过早的主要食物之一，和热干面有着同等重要的地位。三鲜指鲜肉、鲜蛋、鲜虾，或鲜肉、鲜菇和鲜笋。而豆皮是因为面皮中使用了绿豆而得名。

三鲜豆皮食材丰富，因此营养也很全面，不仅适合做早餐，作为家宴的压轴点心也很好。上世纪5、60年代，在武汉招待贵宾的压轴菜，一定是国营酒楼“老通成”的豆皮。

今天台台教大家做的三鲜豆皮，稍有一些难度，但练习几次就能熟练掌握了哦。

将大米、绿豆、黄豆、糯米提前一天泡发，五花肉、香干、冬笋、香菇切丁备用。 

将糯米铺在蒸锅内，掏几个气孔。上汽蒸30分钟，蒸熟后不开盖，保温备用。

蒸糯米的时候来做米浆，将大米、绿豆、黄豆、适量水放入料理机打成米浆，静置20分钟。

锅底刷油开小火，倒入米浆，摊成薄面皮。

打一个蛋，均匀覆盖在面皮上，慢慢煎熟。用刮刀轻轻铲底，面皮可以作为一个整体在锅内移动，说明面皮做好了。 

锅中煮水，加入少量盐。水开后下入香菇和笋丁焯水断生。

起油锅，姜末炒香后放肉丁，炒至变色放入豆干，翻炒均匀再放入香菇和笋丁。豆干比香菇和笋丁早入锅，是为了吸收肉香并且炒得更筋道些。

将老抽、生抽、盐、耗油、白糖、两勺水混合成料汁，倒入锅内。加入淹没所有材料的水，小火，盖上锅盖焖至还剩少量汤汁，盛出臊子备用。

戴上手套取出还有些温度的糯米，先用正方形的容器铺成正方形，便于后续操作。

在锅底刷一层油，开小火。将面皮带鸡蛋的一面朝下贴在锅底，码上糯米，倒上臊子。 

折起面皮的四边。煎至金黄后，翻面再煎一下定型后出锅，撒上葱花切块就可以开吃啦。 

香菇丁、肉丁、冬笋丁炒的三鲜臊子，光润油亮，香气四散。软糯的糯米是豆皮的灵魂，吸饱卤汁，配上臊子，鲜美可口。

搭配上蛋香、豆香满满的面皮，各种不同食材碰撞在一起，交织出外脆内糯又层次分明的口感。

三鲜豆皮中有丰富的动物蛋白和植物蛋白，能合成人体必须的氨基酸。绿豆、香菇等具有降血脂的作用，正好和猪肉互补。