【1】首先我们准备适量的西蓝花，将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶。
【2】第一种切法为，直接从根部下刀切成小块，此切法保留较多的根部，成菜之后口感爽脆，缺点是卖相略差，比较适合家常清炒或者炝炒。
【3】第二种切法略微有所不同，此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来，菜梗切下来之后丢弃不用，然后将菜花改刀切成小块即可。
【4】此切法去除了西蓝花中大部分的根部，比较适合用于白灼、凉拌和盘饰，和第一种切法对比，此切法摆盘更显得美观。
【5】下面跟大家分享一个错误的方法，很多第一次切菜的朋友，喜欢直接用刀从“花”的一面直切。
【6】此方法容易将西蓝花切散切碎，从而导致花朵的掉落影响成菜美观。
【7】西蓝花切好之后在盆中加入适量的清水，再加入几勺食用盐拌匀。
【8】然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟，这一步的目的是，去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵，下一步开始准备辅料。
【9】准备适量的大蒜拍散剁碎备用，蒜蓉用于白灼或者清炒。
【10】准备胡萝卜1小块切成菱形片备用，准备大红椒半个同样切成菱形片备用，加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色，下一步开始制作。
第一种：白灼西蓝花
【1】锅中加入适量的清水开大火烧开，水开之后加入食用盐2勺，再加入少许的食用油保色。
【2】然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生，西蓝花断生之后再加入适量的植物油。
【3】然后将其捞出准备摆盘，西蓝花捞出之后将花朝底，依次码放在碗中。
【4】这一步最好将碗中放满压紧实，摆放太松，倒扣的时候容易散开，然后将其倒扣在盘中，下一步开始调制酱油。
【5】碗中准备适量的蒜蓉，然后准备适量的植物油烧至6成热，油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香。
【6】加入适量的生抽酱油，再加入少许的白糖搅拌均匀。
【7】料汁拌匀之后再揭开扣碗，将其均匀地淋在西蓝花上面即可。
【8】白灼西蓝花就制作完成。
第二种：蚝油西蓝花
【1】同样首先在锅中加入适量的清水烧开，清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味，再加入适量的植物油。
【2】然后将锅离火，加入适量的土豆淀粉，这一步的目的是将清水勾成拉丝芡。
【3】芡粉勾好之后加入西蓝花下锅煮至断生，同学们切记，勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮，否则淀粉很容易煮糊，且成菜变老。
【4】起锅之前同样加入少许的植物油润色，然后将西蓝花捞出以扣碗的方式摆盘，西蓝花倒扣在盘中之后，下一步开始调蚝油汁。
【5】首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出，留下少部分，然后直接加入适量的优质蚝油下锅烧开。
【6】蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁收浓之后，将其均匀地淋在西蓝花上面即可。
【7】一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成。
第三种：清炒西蓝花
【1】同样锅中水烧开之后加入食用盐，然后下入西蓝花焯水断生，同学们切记，西蓝花焯水必须加入少许油，否则成菜之后容易发黄。
【2】西蓝花焯好水之后倒出备用。
【3】然后锅烧热之后加入少许的植物油，油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片。
【4】再加入适量的蒜蓉开中小火爆香，料头爆香之后，再加入适量的清水，水烧开之后开始调味。
【5】锅中加入适量的食用盐调底味，加入少许白糖提鲜，调好味之后加入适量的水淀粉勾成薄芡，这一步的目的是方便汁水能够挂在西蓝花上面。
【6】然后加入断生的西蓝花下锅，再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘。
【7】一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成。
第一
西蓝花又称“青花菜”“绿菜花”，最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花，清洗最好加入食用盐浸泡10分钟，这样可以驱逐菜虫。
第二
炒西蓝花最好先焯水否则直接下锅炒不熟。
第三
除白灼之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁，这样可以使成菜口味均匀爽脆。
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