【1】首先我们准备适量的西蓝花,将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶。
【2】第一种切法为,直接从根部下刀切成小块,此切法保留较多的根部,成菜之后口感爽脆,缺点是卖相略差,比较适合家常清炒或者炝炒。
【3】第二种切法略微有所不同,此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来,菜梗切下来之后丢弃不用,然后将菜花改刀切成小块即可。
【4】此切法去除了西蓝花中大部分的根部,比较适合用于白灼、凉拌和盘饰,和第一种切法对比,此切法摆盘更显得美观。
【5】下面跟大家分享一个错误的方法,很多第一次切菜的朋友,喜欢直接用刀从“花”的一面直切。
【6】此方法容易将西蓝花切散切碎,从而导致花朵的掉落影响成菜美观。
【7】西蓝花切好之后在盆中加入适量的清水,再加入几勺食用盐拌匀。
【8】然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟,这一步的目的是,去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵,下一步开始准备辅料。
【9】准备适量的大蒜拍散剁碎备用,蒜蓉用于白灼或者清炒。
【10】准备胡萝卜1小块切成菱形片备用,准备大红椒半个同样切成菱形片备用,加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色,下一步开始制作。
第一种:白灼西蓝花
【1】锅中加入适量的清水开大火烧开,水开之后加入食用盐2勺,再加入少许的食用油保色。
【2】然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生,西蓝花断生之后再加入适量的植物油。
【3】然后将其捞出准备摆盘,西蓝花捞出之后将花朝底,依次码放在碗中。
【4】这一步最好将碗中放满压紧实,摆放太松,倒扣的时候容易散开,然后将其倒扣在盘中,下一步开始调制酱油。
【5】碗中准备适量的蒜蓉,然后准备适量的植物油烧至6成热,油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香。
【6】加入适量的生抽酱油,再加入少许的白糖搅拌均匀。
【7】料汁拌匀之后再揭开扣碗,将其均匀地淋在西蓝花上面即可。
【8】白灼西蓝花就制作完成。
第二种:蚝油西蓝花
【1】同样首先在锅中加入适量的清水烧开,清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味,再加入适量的植物油。
【2】然后将锅离火,加入适量的土豆淀粉,这一步的目的是将清水勾成拉丝芡。
【3】芡粉勾好之后加入西蓝花下锅煮至断生,同学们切记,勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮,否则淀粉很容易煮糊,且成菜变老。
【4】起锅之前同样加入少许的植物油润色,然后将西蓝花捞出以扣碗的方式摆盘,西蓝花倒扣在盘中之后,下一步开始调蚝油汁。
【5】首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出,留下少部分,然后直接加入适量的优质蚝油下锅烧开。
【6】蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡,汤汁收浓之后,将其均匀地淋在西蓝花上面即可。
【7】一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成。
第三种:清炒西蓝花
【1】同样锅中水烧开之后加入食用盐,然后下入西蓝花焯水断生,同学们切记,西蓝花焯水必须加入少许油,否则成菜之后容易发黄。
【2】西蓝花焯好水之后倒出备用。
【3】然后锅烧热之后加入少许的植物油,油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片。
【4】再加入适量的蒜蓉开中小火爆香,料头爆香之后,再加入适量的清水,水烧开之后开始调味。
【5】锅中加入适量的食用盐调底味,加入少许白糖提鲜,调好味之后加入适量的水淀粉勾成薄芡,这一步的目的是方便汁水能够挂在西蓝花上面。
【6】然后加入断生的西蓝花下锅,再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘。
【7】一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成。
第一
西蓝花又称“青花菜”“绿菜花”,最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花,清洗最好加入食用盐浸泡10分钟,这样可以驱逐菜虫。
第二
炒西蓝花最好先焯水否则直接下锅炒不熟。
第三
除白灼之外,在制作工艺上最好用淀粉收汁,这样可以使成菜口味均匀爽脆。
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