我们平时炖汤的时候都会放一些肉之类的来炖,尤其是身体不好的人,或者想要滋补的人都会炖各种各样的肉汤来喝。最常见基本家家每周都会做一次的大概就是猪肉汤吧!煮身上有很多部位,不同的部位都能炖出不同味道的汤,并且这个汤的营养也都还不一样。中国有句话说的好叫做吃啥补啥,很多人想要补脑的会吃猪脑,受伤骨折了还会炖猪蹄吃。
猪肉虽然可以起到补身体的作用,但是你做的方法对了才能更好的发挥猪肉的作用,炖猪肉的方法错了不仅味道难吃难喝,还会浪费营养导致猪肉,吃了也等于白吃。那么我们怎么炖肉才能把其中的营养都炖出来呢?有些人在炖肉的时候会放很大的香料,比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料,有的甚至会直接放十三香。
觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了,还可以掩盖住猪肉的腥味,你以为这样做就对了那就大错特错了,炖肉时最忌讳放它,10个人9个错,难怪炖的肉不香汤不好喝!不管是炖肉还是炖排骨都不要放它,这个它就是花椒!很多人在炖肉的时候就喜欢放花椒,觉得花椒可以去除猪肉的腥味,也能让汤更好喝,但是这种想法是错误的。
反而是我们在炖肉的时候加入了花椒会导致炖出来的肉不香不入味,汤还难喝。本来猪肉的腥味都不如羊肉和牛肉那样重,基本是没什么太大的味道的,所以根本就不需要放什么花椒去味。花椒本身的味道比较重,带点甜味,放了花椒来炖肉会掩盖掉肉原本的香味,会让肉吃起来比较柴没什么味道,炖煮出来的汤喝起来也会有一股甜甜的味道。
所以在炖肉的时候尽量别放花椒,还有五香粉十三香之类的,这里面都有花椒所以就别放这些了,如果想要补身体的话最好还是清炖,少放大料之类的。如果真的口味比较重不喜欢喝清淡的就喜欢喝浓汤的话,可以放一些葱段。姜片、八角、香叶、料酒适量即可。在炖肉之前用料酒腌制一下,这样炖出来的肉又香又嫩哦
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