炒山药有讲究,不要切片就炒,教您正确做法,山药白净清脆味道香
秋天到了,市面上的山药越来越多,新鲜又便宜,两块多到四块多一斤,铁棍山药价格稍微高一点,但品质很好,用它煲汤又香又好吃,也可以用山药炒菜,又是另一种口感,脆嫩爽口,不知道您更喜欢软糯还是更喜欢清脆?要我说的话,我更加喜欢清脆的口感,吃起来很清爽很下饭,而且炒山药做法简单,省时省力,相信您也喜欢,一盘山药炒木耳,白与黑色彩分明,看了就让人食欲大增。
之前在饭店里吃过木耳炒山药,给人一种眼前一亮的感觉,吃完一盘还想再吃第二盘,后来在家自己做,却怎么也做不好,容易出现这些情况,山药发黑、口感不清脆、山药和黑木耳融合度不高,这些情况导致山药炒木耳难看又难吃。
直到请教了舅舅大厨之后,才知道炒山药也有讲究,并不是食材倒进锅里炒炒那么简单,想要做好需掌握正确方法。
炒山药到底怎么做最好吃?记住不要切片就炒,教您正确做法,山药不发黑,白净清脆味道香!
下面我来分享一招,说说山药炒木耳的详细做法,按照这个步骤去做,保准可以做得色香味俱全,今后想吃不必非要去饭店,在家做成本低花钱少,快来跟着我一起做做看吧,照着步骤做一次成功。
山药炒木耳的做法步骤:
准备新鲜山药和上好的黑木耳,山药先不着急处理,黑木耳用凉水提前浸泡,如果用热水的话泡发的速度快,但口感相对差一些,营养也有流失,用凉水最好,为了口感佳建议提前准备,将黑木耳充分泡发。
黑木耳泡发后,用手将根部去掉,再抓洗几遍,将黑木耳洗净放一边待用。
再准备一些辅料,一般有葱、青椒、红椒,也可以搭配瘦肉片、鸡蛋、腊肠、胡萝卜,可根据自己的喜好去做。
然后准备山药,先将表面的泥沙冲洗干净,再用刮皮刀将山药表面的皮去掉,再次冲洗。
给碗内加足量水,将山药切成薄片放进碗内,别让山药露出水面,等全部切好后,再反复冲洗几次去掉比较多的粘液,加水浸泡一会儿。
锅内加水,煮开之后放入一勺食盐和少许食用油,山药控水后给锅内再加一勺白醋,将山药倒进锅内,焯水半分钟左右捞出过凉水控水。
其它黑木耳、青红椒也分别焯水断生,捞出控水即可。
小碗内加入食盐、白糖、鸡精、淀粉、水搅拌均匀,这是用来勾芡的淀粉水,淀粉用量不能太多一点点就行,太多的话会起反作用让口感变差。
炒锅内加油,烧热到四五成热时,将葱段放进锅内炸出香气,夹出葱段,将青红椒、黑木耳、山药倒进锅内翻炒。
翻炒均匀之后,将淀粉水搅拌几下倒进锅内,再次翻炒均匀即可,盛出后可以看到山药片白净不发黑,而且山药、黑木耳表面都很有亮泽,这样的效果就说明做的很成功,这是淀粉水的功劳。
山药炒木耳这道菜虽朴素,但口感味道一点不差,清脆爽口,一年四季都可食用。
想做好这道菜,注意以下几点:
一,山药切片后要先冲洗掉大量粘液,再放水中浸泡,避免被氧化变色;
二,山药炒前要焯水,焯水后山药更加白净和脆嫩,焯水时要加盐增加底味,加油增加亮泽,加醋增加脆感,同时也避免山药发黑,加醋注意技巧不要加太早,要在山药即将入锅的前一秒加进去最好。
三,炒山药时,先用葱炸出香气,快出锅时要加淀粉水勾芡,做出来更有亮泽,味道也更加均匀好吃。
另外有人说以上步骤都做了,可为什么山药还是发黑了,如果这样的话,多半是山药本身的质量不行,购买时需注意,要买最新鲜的,否则做菜时山药很容易变色,影响菜品质量。
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