分别发酵的
生活篇
字源演变
说文解字
“酪”lào，形声字，也作'嗠、
备注：因乳酪属于发酵物，后世'嗠、’废，而'酪’成为主流。
扩展阅读：乳酪是游牧民族的食物，进入中原的饮食文化应在东汉末期。《史记·匈奴列传》记叙中行说之言：“得汉食物皆去之，以示不如湩酪之便美也。”乌孙公主歌曰：“穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。”这里的“湩酪”及“酪”字，皆泛指胡族饮食，兼指牛奶、马奶酒与奶酪。到了东汉服虔所著《通俗文》中，其含义才更明确了：“煴羊乳曰酪，酥曰䬫餬”。“煴”指无焰微火，正是《齐民要术》（北朝·北魏）所载乳酪制作工艺的一个环节，所以服虔所说的“酪”已经是专指今天我们所说的乳酪了。比服虔稍晚的曹操，曾收到别人赠送的酪，曹操吃了一点，然后在上面写了一个“合”字，传送给在座的人，聪明的杨修便一人一口和大家分吃了。既然是“一杯酪”，想来应该不多，以至于一人只能分上一口，那么乳酪在当时一定是个稀罕物。据《太平御览》（宋代）引《晋太康起居注》（南朝·宋），有一次尚书令荀勖病得很重，瘦弱得厉害，皇帝就下令每天从宫中送些乳酪给他，这自然也不是平头百姓能享受的待遇。可见魏晋之际，乳酪已进入中原，被认为具有很好的滋补作用，但还只是某些有权有势的人可以享用的美味。
古文释义
【唐韻】盧各切【集韻】【韻會】【正韻】歷各切，音洛。
【說文】乳漿也。
【玉篇】漿也，乳汁作。
【釋名】酪，澤也。乳作汁，所以使人肥澤也。
【禮·禮運】以爲醴酪。【註】烝釀之也，酪，酢酨。
【前漢·食貨志】又分遣大夫謁者，敎民煑木爲酪。【註】如淳曰：作杏酪之屬也。
【李陵·答蘇武書】羶肉酪漿，以充渴。
【潘岳·閒居賦】牧羊酤酪，以俟伏之費。
又【六書故】酒類也。北方以馬乳爲酪，故因謂湩酪，而酥與醍醐皆因之。
【禮·雜記】功衰，飮水漿。無鹽酪不能食，食鹽酪可也。【註】酢酨也。與乳漿異。陳澔集說，訓乳漿，非。
又【正字通】酪有乾濕二種。
【元·飮膳正要】造法，用乳半杓，鍋內炒過，入餘乳熬數十沸，頻以杓縱橫攪之，傾出，罐盛待冷，略取浮皮爲酥，入舊酪少許，紙封貯卽成酪。
又乾酪法，以酪就日，曝使結，掠去浮皮，再曝，至皮盡却入釜，炒少時，器盛，再曝作塊，收用。
又【集韻】魯故切，音路。醴屬。 【集韻】或作
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