凉拌鲫鱼

原料：

鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升

制作：

1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。

2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

香茅味烤鱼

原料：

鲶鱼750克、莲藕100克、腐竹50克、莴笋100克、姜片15克、蒜片15克、红椒片50克、香茅草20克

调料；

越南风味香茅酱70克、香辣红汤酱15克、鸡粉10克、蒸鱼豉油20克、鱼露20克、味精5克

制作：

1鲶鱼开背洗净打花刀，腌制20分钟拉油放入垫有辅料的条盆中；

2起锅下油煸香料头，入调料炒出味，下鲜汤600克煮开淋在鱼身上；

3撒薄荷叶及香菜。

香辣笋干

原料：

九寨龙笋150克、西昌香干150克、干辣椒20克、花椒10克

调料：

鸡精5克、香辣鲜露15克、糖5克

制作：

1分别将龙笋和香干洗净改刀入油锅炸成金黄色；

2炒香小料加水放入龙笋和香干，调味用小火收入味；

3待锅内收汁亮油后起锅装盘即成。

混椒鸡

原料：

鸡腿肉800克、泡萝卜200克、青线椒40克、野山椒30克、泡椒30克、仔姜30克、酸菜80克、

调料：

蒸鱼豉油35克、酸辣鲜露15克、鸡粉10克、菜籽油50克

腌料：

鹰粟粉20克、鸡粉10克、安多夫腌粉3克

制作：

1鸡腿肉切成2cm见方小丁，用腌料腌好备用；

2小料切成1.5cm见方丁备用；

3鸡丁下锅滑油后起锅备用；

4锅里放入菜籽油烧至7成热，放入小料煸炒25秒，出香气后，加入鸡丁和剩余调料，最后加入180克清水，均匀翻炒1分半钟，让鸡丁收汁入味后即可出锅。

石锅烹海味

原料：

花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克、鲜青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克

小料：

小米辣5克、姜片8克

调料；

菜籽油100克、鸡精5克、浓缩鸡汁10克、白胡椒粉3克、盐5克、二汤500克、鹰粟粉10克

制作：

1鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀。

2青椒，小米辣切马耳刀。

3花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用。

4锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹肉棒，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可。

烹饪要点

1原料汆水注意火候，不要汆老了。

火腿蒸泥鳅

原料：

泥鳅500克 火腿片150克 盐2克 味精3克 鸡油30克 高汤100毫升 葱段、胡椒粉各适量

制作：

1.将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。

2.盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。