浆水菜，我的最爱。

一提起浆水菜，嘴里都会发酸，要是再放些油波辣子，无论是夹馍，还是就着玉米珍子稀饭，那简真就是绝配。

记得小时候，家里很穷，买菜，那只有过年才能见得到，平时最犯常的菜就是浆水菜了，每年的秋末冬初是淹浆水菜的最佳时间，农村最丰富和最廉价的菜就是红萝卜樱、白萝卜樱，可以说不掏一分钱。如果你手勤脚勤，还可以在村周围的坡坡岭岭上，挖些野生胡萝卜，它淹出的浆水菜更是别样香味。

在冬季和春季，野生芥菜，荠荠菜都是浆水菜的最好原料。

在清明节前后，野生水芹菜正鲜，它一般生長在泉水、溪流里，淹出来的菜有一股特别的清香味，就连浆水都泛有淡淡的浅红色。

如果到了夏天，你还可以选些芹菜来淹。

浆水，不但可以做调味用的醋来用，更可以做出西北人常吃的汤。如浆水面、浆水搅团等。

浆水，在干燥的春天、夏天，更是劳作一天的人们，消暑解渴的最佳饮品，如果加点白糖，还能清热解毒泻火。

母亲是做浆水菜的高手，尽管将近八十岁的高龄，依然每样躬亲，选菜、淘洗都不让别人参与。但做每一个步骤，她都要将淹菜要领不厌其烦的告诉子女们。

浆水菜的成败，一个是要有'浆水引子'，一个是菜要'过开水'。

浆水引子，可以向有浆水菜的人家借，也可用自己上次用过的。如果这两样皆没有咋办？老母亲在这方面有丰富的经验，一是用煮过面的面汤，稠一点更好；二是米汤。做引子用一碗即可，夏天温度高，自然静置三二天即可自然发酵酸。春、秋、冬温度较低，可放入电饭锅的保温情况下加温发酵三五天，老母亲通常放在做过饭后，尚有余热的锅里。如果发酸即发酵好了，这就是自然发酵的引子。也可直接将面汤、米汤和菜放在一块加温发酵。这里要说的是，做引子绝不可放醋，醋本身不能发酵，还会使浆水菜汤里'白花'。

生菜不能直接淹，太熟的菜淹来既没有口感，还容易'烂'，太糯。煮菜一定要把握好火候，将水烧开后，下入适量生菜，以菜没入水中来定下菜的量多少，此时不要关火，迅速将菜在开水中'翻个身'，即刻捞出，这时菜也就四五分熟，不能超五分熟，这样的菜淹制保存时间也最長，捞出的菜不要加入凉水，要加前面放温的白开水，或温面汤，再加入'浆水引子'，记者要搅拌均匀。

加入浆水引子的菜，容器口要密封，一般一个礼拜后就可得到酸香扑鼻的浆水菜了。放置越長，酸味越浓厚。盛浆水菜的容器不能沾油，沾油浆水易'白花'变质发臭。

浆水菜的容器里，要有取有添，添新菜，添温开水或清汤面汤，要常搅动，才能保持新鲜不坏，每隔月余还要将'稠根子'取出倒掉。

现在虽然生活条件好了，但浆水菜并没有人将其遗忘。相反，浆水菜亦然是大多数人的最爱，因为，浆水菜属自然、纯天然发酵，不添加任何添加剂和调味品。更绿色、健康，而且它的保健作用，诸如降血降脂、清热解毒泻火等，越来越得到大多数人的认可。