绿色食品之家庭自制豆瓣酱

　　我的家乡在鲁东南山区的一个小镇，村后是有名的齐长城，山高岭薄。自我记事起村人每年都在自留地里种一部分大豆。黄豆是村人赖以生活的必须品，顿顿饭桌上几乎都有用黄豆做的食品。所谓的豆瓣酱，是用去皮的黄豆经过特殊工艺加工而成的。豆瓣酱不仅起了味精与味极鲜的作用，也起发酵作用。

　　制作过程大体是这样：

　　一、先把豆子用石磨去皮，把其中的豆面用箩箩出，那些大的豆瓣先用水浸泡，再用温火煮烂。

　　二、盛出来凉透后用拳头尽量捣碎，做成几个窝窝头，用厚厚的牛皮纸包好，放置一个月的时间大约就完成了发酵。

　　三、这时的豆瓣窝头也自然风干，掰开全是绿菌，然后用箥簸把绿毛箥去，盛在一个容器中储存，发酵后的豆瓣可以存放一个冬天。

　　五、吃的时候取一部分用清水滤几遍装坛再切上剥了外层叶子的白菜，放花椒和大姜丝、盐后搅拌，加少许水，封口放置发酵，大约十多天就可以吃了。

　　那个味道，简直就是鲜，吃时方便，白菜已经没有原来生的味道，是豆瓣酱的味道，好吃又方便，随吃随盛。