圣女厨房：杨国福麻辣烫的配方流出店外，店员分享，月入万元

​杨国福麻辣烫

中药比例：

白蔻，砂仁，甘草，陈皮，香草，草果，香果，排草，毕拔，黄栀子各5克，三奈3--5克，孜然，老扣，八角各5克，丁香3一5克，桂皮，甘松，香叶各5克，香茅草5一8克，十里香5一8克，小茴香8g。以上香料打成细粉。

杨国福麻辣烫底料炒制

原料：

郫县豆瓣酱150克，老干妈豆豉200克，麻椒粉250克，辣椒粉250克，冰糖125克，白酒75克，鲜蒜250克，菜籽油二斤，还有上面的中药包100克。

制作方法：

首先锅中加油，烧至七成热，放入豆豉，郫县豆瓣酱炒，然后加入蒜瓣儿，麻椒粉，辣椒粉，中药包，冰糖，白酒一起炒，炒10-20分钟，有酒香味即可，盛出备用。

杨国福麻辣烫底汤的制作

原料：

水50斤，盐0.5斤，味精100克，花雕酒100克，鸡粉200克，冰糖100克，奶粉300克，麻椒40克，胡椒50克，泡椒250克，上面制作的底料500克。

牛油750克，牛骨一根，鸡架一个，葱300克，姜50克。

制作方法：

把50斤水放入锅中，大火烧开，然后放入牛骨，牛油，葱，花雕酒，开锅后熬半小时，然后放鸡架，麻椒，泡椒，奶粉，胡椒粉，烧开后小火熬90分钟，最后把放入的原料从锅中捞出，成为净汤。

注意事项：

1，放入原料要搅动，防止沉底变糊。

2.放入奶粉，起沫，搅动即可。

3.汤底每天加热后勿动，防变质。