这几年跟新会柑有关的私房茶，每年都做两季：小青柑和大红柑。挑选的都是新会核心产区素有“核心产区梅江为最”之称的梅江柑，今年的梅江小青柑刚刚落下序幕，离大红柑的冬月采摘期还早，想正好可以休整一下，开始酝酿今年的寒露小饼。谁知新会那边传话来，说要提前上报今年大红柑私房茶的数量，月中便要签约，这可是前所未有的呀，转念一想，这片老树柑围三年前就已经被圈入征地范围，只是我们运气很好，拖到现在，而今逃不过了……
今年之后，至少我的私房柑，大概不会再有梅江老树柑了吧，当然梅江也有其他柑围，那么年轻的柑树结的果，我肯定是不会喜欢的了。
昨晚看到一篇新会梅江人写的文章：《中华瑰宝新会梅江陈皮即将消失于历史的尘埃》不胜唏嘘，好在还可以把握好这最后的一季，做最后一次梅江老树大红柑，也算是给我的私房柑普茶画上了圆满的句号。
很多人也许会问：小青柑和大红柑到底有何区别呢？下面让我来做一个简单的科普吧
一、内含物不同
广东新会盛产柑果，皮肉兼用，药食同源，其柑皮是制作柑普茶的上等原料。小青柑与大红柑其实是同种柑的不同时期，虽然内含物质的种类都一样，果实从生到熟，经历着内含物质的比例有着变化。
每年7月末-8月中，柑果皮呈青绿或墨绿色，果实尚未成熟，被称为小青柑。小青柑果粒小，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，柑皮甙含量较高，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，多糖的含量不高，油室未及十分饱满。
11月底-12月中旬，柑的果实发育成熟，果皮色泽鲜红色至大红色，被称为大红柑。质软、皮厚、性温、味甜，柑皮甙含量较低，芳香类物质、多糖的含量较高，油室大而饱满。
二、功效不同
同为柑普，大红柑和小青柑的功效有共通之处，但内含物质的区别，导致了两者的性质、功效也不尽相同。
小青柑本是一味良药。据古籍记载，青皮性微温，陈皮中的苦味源于挥发油中的柠苦素，化痰、润肺、理气的功效特别突出，柑皮内含物质中挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，柑橘酸对皮肤有良好的滋养作用，而柠檬烯则具有良好的镇咳、祛痰的作用，还能促进消化液分泌和排除肠内积气。
大红柑内含物质中果香类芳香物质含量高，含海绵松丝也较多，且果糖含量高。海绵松丝是一种较好的膳食纤维，能够帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益，且富含多种维生素。大红柑成熟度高，果香类芳香物质含量高，对于控制中度、轻度高血压患者血压，具有实际效果。
三、口感特色
小青柑的香气较为高锐、强烈，与熟茶融合有较为突出柑普茶口感魅力。尚且青涩的小青柑橙皮苷含量高而多糖含量低，质硬皮薄，味辛气香，其制作的柑普茶一般比较辛香。
相比而言，大红柑则更为甜蜜、柔和，与熟普融合后更加甜柔。大红柑皮成熟后因果糖含量提升，甜度较小青柑突出，香气的风格也较内沉有别于小青柑的高扬。
四，冲泡区别
小青柑的成品一般13克左右，柑体一般会有开孔，较适合盖碗整粒冲泡；而大红柑成品则要40克左右每粒，一般适合掰散取8克左右按茶果比例6：2冲泡。因此，小青柑出味略慢于掰散冲泡的大红柑，因投茶量不同，小青柑耐泡度也会给人高于大红柑的错觉，实际上主要取决于熟茶的品质。
综上所述，小青柑体现的是柑普的个性化的、独特的魅力，化痰、润肺、理气的功效特别突出；大红柑则呈现的是较为正统、经典的柑普茶滋味，用途较广，传统的陈皮多指大红柑皮，因此大红柑柑普茶有润肺健脾功效，对调节膳食平衡有较大的助益。
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