陈远大厨制作创新菜“鸠鼎香芙蓉鳜鱼球”
鸠鼎香芙蓉鳜鱼球
众所周知，芜湖是徽派文化的传播与兴盛之地，中国八大菜系的“徽菜”在芜湖也得到发扬光大。2022.3月28日，记者了解到，央视财经频道《消费主张》栏目《中国八大菜系——徽菜》摄制组日前来到安徽老字号餐饮企业芜湖鸠江饭店，将镜头聚焦到了徽菜中“三分天下有其一”的“鸠帮菜”。
鸠江饭店建成于1956年，但是它的渊源可以追溯到1914年，它是目前中国为数不多的，安徽唯一的，百多年来仍坚守在原址原店原貌经营的老字号饭店。
拍摄当天，鸠江饭店展示了两道“鸠帮菜”经典菜肴。“鸠帮菜”第五代传承人汪世和制作了一道传统菜“香辣肥肠”；“鸠帮菜”大师陈远大厨制作了一道创新菜“鸠鼎香芙蓉鳜鱼球”。
作为“鸠帮菜”第五代传承人，汪世和对“鸠帮菜”有独到的感悟。他善于融会贯通，将中国传统书画美学技法和“鸠帮菜”呈现形式相结合，在菜品的“意境”上做文章。在传统菜品讲究色、香、味、型、器的基础上，提出质、意、养的要求，使得“鸠帮菜”在整体品质和外观方面上了一个新台阶。
鸠江饭店长期坚持挖掘和传承“鸠帮菜”菜系，饭店邀请烹饪大师、高校教授、知名学者、国家中药材技艺传承人等组成研发团队，历经数载，成功发掘出“鸠帮菜”菜品109道。
据悉，《中国八大菜系——徽菜》专题片预计将在4月底在央视二套晚间黄金档《消费主张》栏目中播出。
（图片由鸠江饭店提供）
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