虽然现在的工作压力比较大，但在很多朋友的眼中，下班回家后，给自己做一顿用心的晚餐，除了能宽慰一天劳累的心情，更是味蕾上的一种享受，于是慢慢的开始喜欢上这样的生活，不管回家多晚，都要给自己做一顿饭。
生活中我个人也是喜欢自己动手做饭的，除了价格上的诧异以外，最重要的就是干净、卫生，不用担心添加剂的用量，也没有地沟油的烦恼。煎、炒、烹、炸，只要是想吃的，买好食材，钻进厨房，看着一道道菜从手里开出“花”，当真是一种享受。
不过除了炒菜，我还喜欢腌制咸菜或者腊肉，尤其是腊肉，感觉总是不够吃。并且每年在入冬后，家里人都会提醒，又到了腌腊肉的季节，记得多做一些。不过应了那句老话，物以稀为贵，倘若做太多，腊肉的稀罕劲儿就没了，所以每年也就做十几二十斤，再想吃，那就等到来年再做了。
腌制腊肉看似是一件很简单的事情，实则要注意很多小技巧，操作不好，肉就会变质，甚至发霉、发臭，即使侥幸做成，也可能因为没有味道而难以下咽。因此腌制腊肉的时候，从买肉、腌制再到挂晒，每一个环节都需要格外注意。
随着天气转凉，家家户户开始挂起了腊肉，为了让更多朋友吃到鲜香的腊肉，今天来分享一下腊肉的做法，风干和晒干都不对，记住这4步，腊肉不霉不臭，放一年都不坏，一起来看看吧。
第一步：如何选肉？
做腊肉，选肉是第一步，肉的质量直接关系着成品的好坏，因为瘦肉经过挂晒晾干后，会比较硬，所以尽量不要选择全瘦或者瘦肉太多的，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的腊肉，不仅好吃，品相也十分好看，但切记一定要带皮。
第二步：如何腌制？
选好肉之后，接下来就是腌制了。
1、买来的腊肉无需过水冲洗，直接用高度白酒反复涂抹全身，白酒的度数一定要高，这样才能达到杀菌、增香的效果，涂抹好之后，放在一旁备用；
2、锅中加200克食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，一起翻炒，待食盐泛黄，香味飘出，关火盛出，晾凉后，取出一半炒好的香料，反复涂抹在五花肉上，涂好之后，取出剩下香料的一半，铺在盆底，将五花肉放在上面，再将剩下的四分之一香料均匀地撒在五花肉上，最后盖好盖子，5-7天之后，取出（注意，期间要将肉拿出来翻面，这样才能保证肉腌制的均匀）；
3、腌好的五花肉放在通风干燥的地方挂晒10-15天左右就可以了。
三、如何注意环境？
腌制腊肉，环境气温是非常关键的，首先是要选在合适的时候腌制，否则再怎么注意，腊肉也会发霉变质，通常十二月份就可以了，像今年冷的比较早，刚进十一月，就有人开始慢慢准备了。至于腌制腊肉的时间，还是要根据当地的温度，通常腌制5-7天，挂晒10-15天就可以。
那么如何挂晒呢？是选择阳光足的地方晒干好，还是选择阴冷的地方风干好呢？其实二者都不正确。
阳光太足的地方，肥肉中的油脂会被迅速蒸发，流失的油脂附着在肉表面，极易腐坏；放在阴冷的地方，由于温度过低，肉风干得会很慢，很容易导致细菌的滋生。
早上的空气中带有雾水，中午的阳光太足，最好能选择在下午四五点钟的时候挂晒，这个时候阳光的温度比较低，直接晒1-2小时后，收回屋里，这样反复10-15天，腊肉表面变色，肉质干燥发硬就可以了。
四、如何存储？
腌制好了之后，存储的方式就比较简单了。收好之后放在保鲜袋里，装入冰箱冷冻室，三五个月完全没问题。虽然保存时间比较长，但也不建议存太久，多少都会影响腊肉的口感，吃到来年开春的时候，就可以了。
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