三十年前的八十年代，我的小时候能吃到的零食不多，妈妈给我买的最多的就是蛋糕和桃酥，我很喜欢吃桃酥。桃酥是一种汉族传统特色小吃，是用面粉、鸡蛋、油酥等材料做的，口感酥脆，味道香甜。那个年代的桃酥还算是好东西，逢年过节去亲戚家串门时，妈妈都要买一点桃酥，店家用牛皮纸包好，麻绳捆好，送给亲戚也很有面子，但最后都拿出来给我们这些小孩子吃了。桃酥那种酥脆的口感，是其他面点无法相比的，直到现在，在西点店等烘焙坊里，桃酥都还有自己的一席之地，并没有因为西点的出现而受到影响。
我平时也喜欢买一些桃酥给孩子吃，毕竟是鸡蛋和面粉做的，不仅好吃还有营养。现在街上开了好几家传统糕点铺，卖的东西不少，有蜂蜜小蛋糕、桃酥、老婆饼，还有泡芙等西点，每天生意都还不错，看来喜欢吃桃酥的人还不少。想让桃酥口感酥脆，那就必须要用油来和面，但是商家为了多赚钱，用的肯定不是什么好油，为了增加保质期，肯定加入了一些防腐剂等添加剂，所以我决定以后自己在家里做桃酥吃。要做桃酥，就要知道做法，这时候我就想起了我的一个同学，他之前也开过糕点店，后来因为经营问题没干了，为了学做糕点他可是花了五千块钱学费，就包括做桃酥。我请他吃了顿饭，就把教程弄到手了。
昨晚用他给我的教程试着做了做，卖相和口感都非常好，并不比外面卖的差，材料和做法也不难。他说，教程的材料里本来也有一些添加剂，但后来自己吃他就对配方进行了改动，给我的配方保证是零添加，口感和味道也是有保障的。
————【自制桃酥】————
材料：60g核桃仁 、110g低筋面粉、50g玉米油 、一个鸡蛋、30g糖粉、1g苏打粉、1g泡打粉、1g食盐、10g黑芝麻。
【制作方法】
第一步、食材都准备好，用小秤称好重量，核桃仁用手掰碎，或者用捣蒜器捣碎，别捣得太碎，坚果颗粒大吃着口感才好。
第二步、面盆里倒入50g玉米油，加入30g糖粉、1g食盐、用打蛋器搅拌均匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第三步、用筛网把110g低筋面粉筛入蛋液中，再加入1g苏打粉、1g泡打粉，用刮刀将所有材料翻拌均匀。
第四步、把核桃仁加入面团中用刮刀翻拌均匀，将面团分成一个个的圆面团，每个大约20g，放在烤盘中，然后用手将圆面团按扁。
第五步、在桃酥胚表面刷一层蛋黄液，中间撒一些黑芝麻。烤箱上下175摄氏度提前预热，把烤盘放在烤箱中层烤20分钟。
第六步、烤制时间到后，把桃酥拿出来，色泽金黄诱人，形状完整、表面裂纹清晰，口感酥脆，味道香甜，放凉后更好吃。
第七步、放凉后吃不完，装进密封盒里保存起来，下次拿出来吃时，还是酥脆的。
————【注意事项】————
①筛入面粉后不能转圈搅拌，防止面粉起面筋，用刮刀上下翻拌就行了。烤制15分钟时，可以在桃酥表面盖一层锡纸，防止桃酥继续上色出现焦糊色。如果是生核桃，需要先在烤箱里烤10分钟烤熟后，再加入面中。
②每一个牌子的烤箱不一样，温度方面需要自己把握，我家的烤箱175摄氏度就烤的很好，有些烤箱就可能烤糊，根据自己的经验来设定温度。
③面粉要选用低筋的，筋度低做出来口感才酥脆，中高筋面粉不适合做桃酥。
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