我们人体所需的蛋白质主要来源之一是蛋类食品，已成为家家户户必不可少的食品，最常见的就是鸡蛋，我们有时也会买一些鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，那么这四种蛋类的营养成分有什么不同吗？营养价值哪个更高呢
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鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋哪种营养价值更高呢？
鸡蛋
鸡蛋的营养价值非常丰富，含有丰富的优质蛋白，能够为人体提供所需的能量，有利于肝脏细胞的修复；还含有丰富的卵磷脂，对防治动脉粥样硬化有着重要作用。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，增加皮肤弹性，还含有丰富的维生素，具有抗氧化的作用，缓解衰老速度。
鸭蛋
鸭蛋中含有丰富的维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，能够起到补血养血，生津益胃的作用，对于喉咙干痛的人也有一定的功效，但寒气较重的人不宜使用。
鹅蛋
鹅蛋中含有卵磷脂，能促进肠胃蠕动帮助消化吸收，鹅蛋还富含丰富的蛋白质，比普通的鸡蛋营养高出好几倍。多吃鹅蛋有补中益气、防御寒冷气候对人体侵袭的作用。
鹅蛋中的脂肪多在蛋黄中，含有较多的磷脂，这些成分对大脑的发育有很大的帮助。孕妇食用可以促进胎儿大脑发育，增强记忆力。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，有助于帮助智力的发展，对增进大脑功能都有一定的益处。
综上所述：各类家禽蛋都是很好的营养来源，但他们含有的营养物质也有所不同，大家可以根据自己的实际情况选择：
蛋白质方面：
每种蛋类都含有蛋白质成分，其中蛋白质含量最低的是鸡蛋。
维生素方面：
蛋黄中富含维生素A，虽然相差不是很大，但鸡蛋拔得头筹，而鹌鹑蛋的优势在于维生素B族含量较高。对于脂溶性维生素，维生素D、维生素E、维生素K这些物质可以说不相上下。对于其他方面，多种矿物质上，几种蛋类也是差不多的。
脂肪方面：
同等克数下鹅蛋中所含有的脂肪成分比较多，鸡蛋含有的脂肪最少。
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建议：3种蛋尽量少吃
糖水蛋
糖水蛋也就是把鸡蛋和红糖一起熬煮，鸡蛋里面的蛋白质和高浓度的糖，长时间在一起煮的话会在血液里面形成一种具有凝血机制的物质，对身体带来一定的毒性反应。
松花蛋
皮蛋里面还有大量的铅，如果经常性的吃会引起铅中毒导致患者出现高血压、贫血，肾脏受到严重的损害，甚至也会引起胎儿的畸形，影响到孩子正常的智力发育。
禁忌人群：高血压患者坚决不能吃。
建议：健康的人群一个月吃1到2个皮蛋是没事的，皮蛋属于碱性的，吃的时候可以加入少量的醋，这样可以综合一下碱性。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。#健康有知识#
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