大寒,二十四节气中的最后一个节气,过了大寒之后便要开始一个新的节气轮回。俗话说“大寒小寒,无风自寒”,大寒时节寒潮南下频繁,气温普遍降到最低,是一年中最寒冷的时间段,要做好保暖抗寒措施、起居有规律,尤其是要注意加强饮食来补充热量和营养,让身体有充足的能量来抵御严寒。明日就是大寒节气了,记得给家人多吃“3红3白”,少食1样,应季而食,家人更健康。
一、牛肉
牛肉鲜美的味道与细嫩的口感,不管是炖煮还是酱卤,亦或者下涮锅都是难得的美味。牛肉性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B6、铁等人体必需的营养元素,被誉为“冬令佳品”,特别适合寒冷的深冬季节食用。
【牛肉炖胡萝卜】
所用食材:牛肉、胡萝卜、白萝卜、姜一块、小葱、八角、白芷、料酒2勺,黄豆酱2勺,胡椒粉1勺,盐和鸡精适量。
1、锅中烧水,加入2勺料酒,几片生姜,冷水将牛肉放入,水开以后捞出冲洗干净。
2、将胡萝卜和白萝卜切滚刀块,放入高压锅中,将焯过水的牛肉、几片生姜,3根小葱打结,2片白芷,1个八角放入高压锅中。
3、加入刚好没过牛肉的清水,加入盐、黄豆酱盖上锅盖,高压锅上汽以后焖煮20分钟。
4、牛肉炖煮好以后,放入胡椒粉和适量的鸡精来调味即可。
二、羊肉
寒冬腊月正是吃羊肉的最佳时节,羊肉具有性温而不燥、味甘而不腻的特点,冬季常吃羊肉既有驱寒暖身的作用,又可滋补身体,一举两得。
【红焖羊肉】
准备食材:羊肉、胡萝卜,洋葱、姜、大蒜适量,火锅底料1块,郫县豆瓣酱3勺。
1、锅中加适量的油,加入切好的洋葱、姜、大蒜碎开中小火煸炒出香味,切好的羊肉倒入锅中,中火翻炒至羊肉脱生变色,略微有些焦黄吃起来会更香并且不油腻,全部盛出来备用。
2、锅中重新放入少量的油,加入郫县豆瓣酱3勺,火锅底料大约100克,小火煸炒至融化出红油,将已经炒熟的羊肉倒入锅中翻炒,让调味料沾满羊肉,翻炒3分钟。
3、将炒过的羊肉全部加入压力锅的内胆中,加入淹没羊肉的开水,按下炖肉键开始炖煮。
4、炖煮30分钟后,按下排气按钮,排气结束后,旋开锅盖,加入胡萝卜后盖紧锅盖让其继续炖煮15分钟即可。
三、红枣
俗话说“日食三枣,长生不老”,红枣中含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素等微量元素,尤其是维生素C的含量,可与柑橘类水果一较高下,大寒前后,每天坚持吃几颗红枣大有好处。
【南瓜糯米枣】
所需食材:大枣适量、南瓜1块、糯米粉适量。
1、红枣洗净,南瓜去掉表皮和内瓤,切成薄片,放入盘中蒸10分钟左右。
2、蒸好的南瓜片取出用勺子压成泥状,加入少量的白糖搅拌均匀后,少量多次加入糯米粉,直至可以团成一个面团。
3、红枣用刀从中间切开,去掉枣核,在切的时候不要完全切开,切到三分之二的位置就可以了,将南瓜糯米团搓成长条状,切成与红枣长度一致的小段,包入红枣中。
4、全部做好后,放入盘中后放进蒸锅,开大火上汽后转中小火蒸10分钟左右,待南瓜糯米团变色就可以了。
一、山药
山药可口绵软香甜,含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、黏蛋白、淀粉酶等营养元素,有温而不燥、补而不腻的特点,可做主粮又可做蔬菜,还是一种药食同源的食材,在大寒节气多吃山药可滋润身体、补充营养,是此时不可多得的滋补佳品。
酒酿山药圆子
所需食材:山药、酒酿、红枣、枸杞、红糖、糯米粉适量。
1、山药用水冲掉表面的泥土,刮去表皮,切成片放入蒸锅中蒸10分钟左右,红枣清洗干净浸泡10分钟,枸杞同样清洗干净后浸泡。
2、山药蒸熟后用勺子压成泥,少量多次地加入糯米粉,待山药泥与糯米粉可以团成团后,继续团成大小均匀的小圆子。
3、红枣去核切片,煮锅中加入适量清水和红枣片,煮5分钟左右至锅中的水变成棕红色,将山药糯米圆子放入锅中。
4、待锅中的山药糯米圆子全部漂浮上来之后,就说明小圆子已经煮熟了,加入2勺酒酿,搅拌均匀再次煮开,加入枸杞和红糖,继续煮1分钟左右,即可关火,一碗清甜可口,暖身又养身的双白汤就做好了。
二、银耳
银耳有着“菌中之冠”、“平民燕窝”等美誉,柔软爽滑、富有弹性,不管是在饮食界还是养生界都备受欢迎,银耳的蛋白质中含有谷氨酸、氨酸、亮氨酸等17中氨基酸以及矿物质、脂肪等营养元素,尤其是银耳多糖的含量更高,是一种重要的生物活性物质。
【银耳陈皮桃胶羹】
所需食材:银耳1小块,陈皮1小块,桃胶1小把,冰糖适量。
1、银耳和桃胶可以提前一夜浸泡,另外桃胶浸泡好后需要冲洗干净,剔除表面的杂质,银耳完全泡发后撕成小朵。
2、陈皮用清水冲洗干净,放入淡盐水中浸泡5分钟,泡软后用刀将陈皮的内囊刮去,这样煮出来的汤苦涩味不会那么重,处理干净后切成丝备用。
3、砂锅中加入适量的清水,倒入处理好的银耳和桃胶,煮沸后盖上盖子,转中小火焖煮30分钟。
4、加入切好的陈皮丝,继续焖煮5分钟左右,最后倒入1把冰糖,搅拌均匀后关火,一碗滋润养人的银耳陈皮桃胶汤就做好了。
三、萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,是古人千百年来总结的生活饮食经验。冬季天气寒冷,人们更偏爱厚重和辛辣的食物,食用过多可能造成上火、肠胃不适等情况,萝卜有很强的行气功能,此时适当的吃一些萝卜除了可以缓解身体不适之外,还能补充身体中的营养和水分。
【煎蛋萝卜汤】
所需食材:萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把,胡椒粉适量、盐和鸡精适量。
1、萝卜清洗干净,去皮切成细丝,小葱清理干净切成圈,枸杞放入清水中浸泡,平底锅中加入宽油,油热后打入2个鸡蛋,小火慢煎,至一面金黄后翻面,另一面也煎至金黄,盛出备用。
2、干净的锅加热,虾皮炒出鲜味备用,锅中留底油,油热后加入萝卜丝,翻炒1分钟左右,至萝卜变软。
3、锅中加入煎好的2个鸡蛋、炒香的虾皮,倒入热水,大火煮开后转中火,盖上煮10分钟左右。
4、待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时,加入枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后即可出锅。
大寒,气候已经到了极寒时节,人们需要汲取更多的热量来与严寒“抗衡”。在生活中,人体中的热量主要来源于日常饮食,食物虽能提供热量,但寒冷的冬季最好还是吃一些温热的食材,少吃一些生冷的食物,像冰淇淋、冷饮等,如果摄入过多生冷食物,容易刺激肠胃不说,还会消耗体内更多的热量消化这些食物,让原本畏寒的身体雪上加霜,尤其是女性朋友更要多加注意。
大寒时节天气比较寒冷,万物凋零,人们的情绪容易低落,除了在饮食方面多加注意外,也要多做一些能放松心情、调畅情志的事情,可以看一部优秀的电影,一本好书,多和家人朋友聊天,早睡晚起,减少户外锻炼,让自己能顺利的度过这个寒冬。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!
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