除夕夜，不管多缺钱，都要做这4道“开运菜”，为虎年讨个好彩头

今天就是腊月二十三了，也是一个特殊的节日叫作北小年。小年过后，距离除夕夜也是越来越近了。从上一星期开始，老婆就大包小包地往家拿，看到媳妇拿回来的这些东西，真的是感受到年味越来越浓了。媳妇最喜欢做的就是给家里添置新东西了，而我的主要任务就是给家人炒菜做饭。

本身自己就学厨20年了，所以每当过年的时候我都会自己掌勺下厨。除夕夜，必不可少的就是家庭聚餐，不管多缺钱，也不要我要给家人做这4道开运菜奥，为虎年讨个好彩头。新的一年顺顺当当，大吉大利。除夕夜不知道吃啥菜的朋友，不妨跟着本篇文章来学习一下。

在我们北方，除夕夜必不可少的一道菜就是生菜啦。把这道白灼生菜端上桌，寓意着新的一年，也寓意着新的一年财源滚滚。到底怎样做才好吃呢？喜欢吃这道美食的朋友直接往下看吧！

1.生菜一颗我们放在精盐水中给它清洗一遍，然后控干水分放到滤水篮中备用。炒锅内加入清水，盖上盖子大火烧开。水烧开后往里面加入半勺食用油，然后再放入3克精盐，用筷子搅匀。

2.把准备好的生菜直接放在开水中汆烫20秒，20秒后捞出。给它控干水分摆盘备用。生菜里面含有草酸，所以我们做这道菜的时候一定要记得放在开水锅中焯一遍水。放入食用油可以让生菜保持翠绿的颜色。

3.生菜摆盘后，切点葱丝和红尖椒丝，在表面淋入一圈的白灼汁，然后在上面浇上一层热油就可以出锅啦！

1.两斤大的鲤鱼，我们给它去掉鱼鳞和内脏，然后在表面改上一字花刀。加入葱姜料酒去腥腌制五分钟。

2.在盘子的底部垫上两根筷子，放入少许的葱姜去腥。把鲤鱼放在上面，开水上锅蒸8分钟。准备料汁:蒸鱼豉油一勺，生抽两勺，味极鲜酱油半勺，直接用筷子搅匀。

3.鲤鱼蒸好后，把里面多余的水分控出来。调好的料汁直接浇在上面，在上面放点葱丝然后再淋入少许的热油就可以出锅装盘啦。

1.买回家的猪蹄，用菜刀给它剁成小块。家里菜刀不快的朋友一定不要自己剁，然后放在冷水锅中，加入葱姜料酒去腥。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去浮沫。

2.再次开中火炖煮五分钟。5分钟后捞出来放入温水中，洗干净浮沫控干水分备用。炒锅内加入10克黄冰糖，再放入半碗温水，用小火炒糖色。

3.糖色由大泡变小泡，透明色变为白色，再变为香油色，这个时候再往里面加入一碗开水。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后盛出备用。

4.炒锅内加入食用油，油热后把猪蹄放进去大火翻炒两分钟。翻炒至猪蹄没有水分时，往里面加入葱，姜，花椒，八角，生抽老抽甜面酱，大火翻炒均匀。然后再倒入炒好的糖色。

5.在里面加入足量的冷水，盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢炖50分钟。50分钟后往里面加入少许的精盐调味，再次慢炖20分钟。大火收至汤汁浓稠就可以出锅啦。

1.带皮五花肉给它切成大块，然后放在清水中浸泡两小时。把里面的血水浸泡出来，然后给它控干水分。放入冷水锅中，加入葱姜去腥。不用盖盖子同样大火烧开。

2.水烧开后撇去表面的浮沫，再次用中火盖盖慢炖8分钟。八分钟后控水捞出。然后给它切成大小均匀的四方块，放入碗中备用。

3.炒锅内加入食用油，油热后把控干水分的红烧肉给他放进去煸炒出油脂。放入生抽两勺，老抽半勺，味极鲜酱油，葱姜，香叶，干辣椒段用大火翻炒均匀。

4.炒匀后往里面加入开水，盖上盖子。直接大火烧开。水烧开后慢炖35分钟，35分钟后收至汤汁浓稠就可以出锅啦！

好啦，以上就是关于年夜饭上必备的四道开运菜啦。不管有钱没钱别做给家人吃哦！喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。