酸菜里面还含有丰富的维生素c、膳食纤维等营养物质，我们可以适当地吃一些， 但也不要吃太多，适当的吃才会对身体有好处。我们做好的酸菜可以用来炒肉丝，也可以用来做酸菜鱼汤，汤汁拿来淋米饭，特别的开胃下饭，可以说有了一盘好酸菜，手里的这碗白米饭绝对不会吃不完。
腌酸菜也是一道技术活，不少朋友觉得腌酸菜比较麻烦，都会去外面买一些来吃，但有些酸菜是没有卫生安全保证的，在运输或者制作的过程中可能会受到细菌污染，吃到了这样的酸菜对人体是没有什么好处的。那么有没有快速又简单的腌制酸菜的做法呢？当然是有的，正好现在是冬季，是腌制肉食和酸菜的好时节，正好广东的阿姨给清清分享了30年腌制酸菜的秘方，不用加盐，腌一个晚上就变酸，并且也不容易腐烂，想自己腌酸菜的朋友，快跟着清清一起往下看看吧！
一、处理芥菜
这里用来做酸菜的是芥菜，芥菜的质地比较硬，做出来的酸菜吃起来比较脆爽，芥菜最高可达到150厘米左右，拿来食用有帮助消化、清热解毒等功效，用来做制作酸菜也是非常好的。
首先我们从菜市场买回来新鲜的芥菜，如果遇到叶子发黄，菜杆已经发蔫的芥菜就不要买了，这种芥菜营养已经流失，水分也不像新鲜的那样充足，我们要买就买新鲜的芥菜，做出来的酸菜才会好吃。我们把买回来的芥菜一片一片地掰下来，如果这个时候有阳光，拿到阳光底下晒上几个小时，等叶子有些发蔫就可以收回来了，这样做是为了把荠菜表面的水分晒干，腌制的时候才不容易腐烂。收回来的芥菜放到大盆中，用流动的清水将芥菜表面上的灰尘杂质冲洗干净，洗好之后把水倒掉，把芥菜放在盆中备用。
二、煮水烫芥菜
要想做出来的酸菜又快又好吃，我们需要把芥菜烫一遍，接下来我们起锅加水，开火之后往锅里倒入大量的清水，先不要急着把芥菜放进去，要先把锅里的水烧热再放进去。
锅里的水烧至滚烫之后，我们把芥菜从盆里拿出来，先把芥菜帮放到锅中烫一遍，我们可以抓着菜叶来回翻动一下，让菜帮能够受热均匀。这样烫过30秒之后，再把一整个芥菜放入锅中，接下来关掉火，用热水的温度来烫芥菜，这样不会导致芥菜被烫得太软，大概烫个一分钟左右， 就可以盛出来装到大盆里了。
三、白醋腌酸菜
白醋是我们在制作美食时经常用到的一种调味品，他特有的酸味可以起到开胃的作用，今天分享的这个方法就不需要用盐了，我们直接用白醋来腌制，只要一个晚上荠菜就能变酸，第二天就可以炒来吃了。
把烫好的芥菜种到大盆里后，让烫过芥菜的热水稍微放凉，再倒入大盆之中，盆中的水量一定要没过芥菜，如果水不够，就再添加一些凉水。把水加好之后，接下来开始倒白醋，可以适量地添加，如果喜欢吃酸的朋友就多倒一些。倒上白醋之后找来一个陶瓷的大碗，用大碗去压住芥菜，这样芥菜才不会漂浮上来，就这样腌上一个晚上。到第二天来看这菜的时候，就会发现芥菜的颜色已经变成了暗黄色，说明芥菜就已经腌制成酸菜了，这样腌制出来的酸菜马上就可以炒来吃啦!
四、炒酸菜
用白醋腌制出来的酸菜第二天就会变酸，变酸之后就可以取出来吃了，我们取出一顿需要吃的量，用手稍微抓掉芥菜上多余的水分，再用清水把芥菜清洗一遍。
洗好的酸菜放到案板上，先竖着把菜帮切成长条，再改到把芥菜切碎，可以切得碎一些，切好之后装盘备用。接着起锅开火，这里不需要加入食用油，直接把酸菜倒进去，开中小火 不停地翻炒，把酸菜的水分炒干，水分炒干之后，酸菜就初步处理好了，这样炒制一遍，再拿来炒肉或者炖鱼汤都非常的好吃。
在炒酸菜的时候，建议大家不要先用油去炒，而是在无水无油的状态之下，先把酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜才不会臭水，也会更加的脆爽。
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