在过年的时候，相信每家每户都是大鱼大肉，然而在面对这些食物的时候，要是天天吃的话，肯定特别腻人。所以这个时候，我们就要去吃一些解腻的食物，来改善一下胃口，像我家里就特别爱吃酸菜，不仅能解油腻，还能改善胃口助消化。
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然而在面对酸菜的时候，很多人都很喜欢吃，但是对他的做法，却是一窍不通。如果你对酸菜的做法也不了解的话，那么今天就让我来给你分享一下，酸菜的制作方法如何？
这个酸菜的做法，我家已经用了四十几年，这可是我奶奶教给我的。相比较于传统的制作方法时，这个方法制作出来的酸菜，味道会更佳。不加一粒食盐，就能让酸菜在一晚上变酸，一起来看一看吧，就算是长时间保存，酸菜也不烂、不长白膜哦。
【腌酸菜】
【原料】：芥菜、淘米水、盐、鸡精、猪油、干辣椒、大蒜
1、首先，我们要去购买适量新鲜的荠菜，在对芥菜进行购买的时候，一定要检查一下芥菜有没有腐烂，凡是腐烂的芥菜，都不要用来做酸菜。
2、购买回来的芥菜，我们要把它用清水清洗干净，将其表面的杂质清洗干净后，放到一旁滴干水分备用。
3、起锅烧水，锅中加入适量清水，把锅中水烧开后，将芥菜加入锅中烫一下。
4、在对芥菜进行焯水的时候，要先烫一下芥菜的头部，因为芥菜头部和芥菜叶是两个部分，两者受热能力不同。
5、把芥菜头部烫至变色以后，接着我们要把芥菜叶，也加入到热水中烫一烫，给它烫至断生后立马捞出，记住不要烫太久。
6、烫好以后的芥菜，我们要给它捞出，并放入大盆中，接着往里面加入适量淘米水，淘米水一定要提前准备。
7、淘米水中富含丰富淀粉成分，能够加快酸菜变黄、变酸，且能让酸菜的口感更佳。
8、淘米水一定要多准备上一些，才能使荠菜完全进入到米水中，接着我们要用手压一压，把芥菜压紧，这样其在保存的过程中，就不容易变质。
9、最后我们也要在芥菜的表面，扣上一个盘子，并盖上盖子给它腌制一晚上以后，就可以取出进行食用了，酸菜又酸又入味。
10、酸菜腌制好以后，我们要给它取出来，并将其切成碎末，再加入到铁锅中，炒开酸菜中的水分。
11、最后起锅热油，往锅中加入一些猪油，最好是带有少许油渣，然后加入蒜末、干辣椒爆出香味，再将酸菜入锅翻炒均匀，加入盐、鸡精调味后，就非常的下饭。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，腌酸菜制作方法，想要酸菜做得好吃的话，一定要采用淘米水，去对酸菜进行腌制哦，不仅速度快而且效果好，酸菜就算是长时间保存，也不会变质。
对于这样的腌酸菜方法，你觉得是你平时用的方法好用，还是这个方法好用？你学会了吗？
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