明天就是元宵佳节了,又是一个团圆聚会的日子,亲朋好友放假之后在一起,少不了地在一起吃饭喝酒,元宵佳节除了吃团团圆圆的汤圆之外,还要加一些下酒菜,今天就来分享1道非常适合下酒的菜品,学会了之后可以做出来一起和家人分享。
这道非常美味又下酒的菜品就是凉拌猪耳朵,自己在家烹饪凉拌猪耳朵的话,一定要把猪耳朵处理干净,然后要做的一点腥味异味都没有,这样凉拌出来才会好吃,说一下这道凉拌猪耳的详细烹饪步骤,喜欢吃的朋友可以按照这个方法做来试一试。
【食材准备】
猪耳朵,生抽,葱,姜,香菜,花生米,料酒,花椒,盐,鸡精,桂皮,香叶,八角,辣椒油,醋,小米辣。
【烹饪步骤】
1.准备一个生的猪耳朵,先把它的表面都处理干净,如果有猪毛的话,最好是在火上去烤一下,然后再放入清水中去搓洗,彻底洗净之后放入一个炒锅里面,加入超过猪耳朵的清水。
2.这时把姜切成薄片,葱切成小段放入锅里,继续倒入两勺料酒,两勺生抽,一把花椒,几粒八角,桂皮和香叶,先把锅内的水烧开,然后把火调到最小,慢慢地煮上30分钟。
3.把煮好的猪耳朵捞出来,放入一个盆子里,让它自然冷凉之后再把猪耳朵均匀地切成薄片,放入一个盆子中,在里面加入葱花,小米辣,鸡精,蒜末和少许盐,再加入两勺生抽,两勺香醋,一勺辣椒油,一撮香菜。
4.准备一把生的花生米,把表面清洗一下之后,用厨房的餐巾纸擦拭一下,使表面没有生水,在炒锅里面倒入植物油,凉油直接把花生米放进去开始炒。
5.炒花生米的过程中要一直保持小火去炒,边炒边去翻拌,防止炒糊,直到炒到花生米的颜色变深,这时闻到一股浓浓的香气,立马关火,倒出来放入一个盆中,继续用筷子去搅拌,直到花生米自然冷凉。
6.把炒好的花生米放入到猪耳朵中,然后搅拌均匀,最后撒上一撮香菜碎就可以出锅装盘,这样一道非常美味的凉拌猪耳朵就做好了,如果想要再冷一些吃的话,可以把煮好的猪耳朵放入冰水中去浸泡一下,这样吃起来更加冰爽,更加下饭,口感特别好,喜欢吃的朋友就做来试试吧!
【烹饪小提示】
在最后也可以加入少许的黄瓜丝一起去搅拌,这样吃起来会更加脆爽,口感更好,也更下酒下饭,做凉拌猪耳朵的时候,一定要放入少许的小米辣来提味,这样做出来的口感会更好吃。
在处理猪耳朵的时候,一定要先清理掉上面残留的猪毛,把它用一个筷子夹住放入火上去烤一下,然后再用盐和白醋用力地去搓洗,把表面的猪毛全部洗掉,这样处理好了之后就不会有腥味,吃起来口感更好。如果猪毛不好处理的话也可以用小镊子一根根拔出来,这样清理得就比较彻底。
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