明天就是元宵佳节了，又是一个团圆聚会的日子，亲朋好友放假之后在一起，少不了地在一起吃饭喝酒，元宵佳节除了吃团团圆圆的汤圆之外，还要加一些下酒菜，今天就来分享1道非常适合下酒的菜品，学会了之后可以做出来一起和家人分享。
这道非常美味又下酒的菜品就是凉拌猪耳朵，自己在家烹饪凉拌猪耳朵的话，一定要把猪耳朵处理干净，然后要做的一点腥味异味都没有，这样凉拌出来才会好吃，说一下这道凉拌猪耳的详细烹饪步骤，喜欢吃的朋友可以按照这个方法做来试一试。
【食材准备】
猪耳朵，生抽，葱，姜，香菜，花生米，料酒，花椒，盐，鸡精，桂皮，香叶，八角，辣椒油，醋，小米辣。
【烹饪步骤】
1.准备一个生的猪耳朵，先把它的表面都处理干净，如果有猪毛的话，最好是在火上去烤一下，然后再放入清水中去搓洗，彻底洗净之后放入一个炒锅里面，加入超过猪耳朵的清水。
2.这时把姜切成薄片，葱切成小段放入锅里，继续倒入两勺料酒，两勺生抽，一把花椒，几粒八角，桂皮和香叶，先把锅内的水烧开，然后把火调到最小，慢慢地煮上30分钟。
3.把煮好的猪耳朵捞出来，放入一个盆子里，让它自然冷凉之后再把猪耳朵均匀地切成薄片，放入一个盆子中，在里面加入葱花，小米辣，鸡精，蒜末和少许盐，再加入两勺生抽，两勺香醋，一勺辣椒油，一撮香菜。
4.准备一把生的花生米，把表面清洗一下之后，用厨房的餐巾纸擦拭一下，使表面没有生水，在炒锅里面倒入植物油，凉油直接把花生米放进去开始炒。
5.炒花生米的过程中要一直保持小火去炒，边炒边去翻拌，防止炒糊，直到炒到花生米的颜色变深，这时闻到一股浓浓的香气，立马关火，倒出来放入一个盆中，继续用筷子去搅拌，直到花生米自然冷凉。
6.把炒好的花生米放入到猪耳朵中，然后搅拌均匀，最后撒上一撮香菜碎就可以出锅装盘，这样一道非常美味的凉拌猪耳朵就做好了，如果想要再冷一些吃的话，可以把煮好的猪耳朵放入冰水中去浸泡一下，这样吃起来更加冰爽，更加下饭，口感特别好，喜欢吃的朋友就做来试试吧！
【烹饪小提示】
在最后也可以加入少许的黄瓜丝一起去搅拌，这样吃起来会更加脆爽，口感更好，也更下酒下饭，做凉拌猪耳朵的时候，一定要放入少许的小米辣来提味，这样做出来的口感会更好吃。
在处理猪耳朵的时候，一定要先清理掉上面残留的猪毛，把它用一个筷子夹住放入火上去烤一下，然后再用盐和白醋用力地去搓洗，把表面的猪毛全部洗掉，这样处理好了之后就不会有腥味，吃起来口感更好。如果猪毛不好处理的话也可以用小镊子一根根拔出来，这样清理得就比较彻底。
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