春节期间吃饭，几乎顿顿是大鱼大肉，油炸的食物更是不少吃，很多人都有这种感觉，胃被吃得十分“油腻”，总是感觉不消化，上了饭桌。喜欢挑素菜或是清爽解腻的凉拌菜吃。到了2月，莴笋正当季，凉拌、炒食、腌制都可以，营养丰富，脂肪低，水分足，含有大量的植物纤维，可以帮助消化，过年期间到菜市场或是超市买菜，遇到莴笋千万别错过。
莴笋价格不贵，花上几块钱买上一根，能凉拌一大盘。在凉拌莴笋丝时，要注意几个步骤，能很好地去除莴笋的苦味和“草腥味”，而且爽脆感十足，相当的好吃，油腻的食物吃多了，坚持吃一些莴笋，帮助消化太有用了。
所需食材：莴笋、蒜、白醋、生抽、鸡精、食盐、白糖、辣椒油、香油、黑芝麻
1、购买莴笋时选择相对较重的新鲜莴笋，不易出现空心，买来的莴笋摘去上面的叶子，用刀将剩余的莴笋茎切成两段或三段，切成段后再削去莴笋的外皮，去过皮后用清水冲洗干净。
2、将洗干净的莴笋擦成细丝，不嫌麻烦的或是喜欢吃较粗一些的莴笋丝，可以选择用刀切莴笋丝。
3、擦好的莴笋丝放入一个干净的盆中，加一勺盐腌10分钟左右，杀去莴笋丝中一部分的水分，也能将莴笋中的“草腥味”和其中微微的苦味去除掉，10分钟后把盆中腌出的水倒掉。
4、多余的水分倒出后，盆中接入适量的清水再浸泡10分钟，让莴笋丝重新吸收足够水分，保持爽脆的口感。莴笋丝充分吸收好水分后用滤网捞出，并控干水分。
5、调料汁：取3到四颗大蒜剥皮切去尾部，用刀面拍一下，放入拉蒜器中拉成蒜末倒入一个小碗中，碗中再加入一勺盐、一勺生抽、两勺白醋、一勺白糖以及半勺鸡精调味，搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入莴笋丝中搅拌均匀，放入两勺辣椒油和一勺香油，不喜欢吃辣的可以不放，再次拌匀后装入盘中，撒上花生碎和黑芝麻做装饰，清新爽口的莴笋丝就做好了。
挑选好的莴笋也是保证莴笋丝爽脆口感的原因之一，分享给大家三个挑选莴笋的方法：
1、选择的莴笋叶子为新鲜的青绿色最好，这样的莴笋水分多口感好，若是叶子偏干黄枯萎的就不要购买了。
2、购买莴笋前记得握一下莴笋的杆，不新鲜的杆比较柔软，新鲜的则非常挺拔，也很有重量。
3、记得看一下莴笋的横截面，莴笋分为皮薄的和皮厚的，皮薄的皮和肉之间很分明，能吃到的莴笋肉更多也更香脆。
经过以上三种方法辨别再购买，就能买到新鲜爽脆的莴笋，也不容易碰到空心莴笋。
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