大蒜是以收获蒜头为主，蒜头的大小，直接决定了大蒜产量和品质的高低。大蒜蒜头究竟在什么时间膨大速度最快，又该如何管理呢？
根据大蒜生长发育特点，将大蒜的整个生育期分为苗期、花芽鳞芽分化期、抽薹期、鳞茎膨大期和收获期等几个时期。苗期以幼苗生长发育为主，主要是根茎叶的生长，花芽鳞芽分化期表明，大蒜由营养生长开始向生殖生长转化，此时也是以茎叶生长为主，进入抽薹期以后，花茎生长为主，表明大蒜转化为以生殖生长为主；鳞茎膨大期顶端优势失去，茎叶基本停止生长，以鳞茎膨大为主，
从各个时期的发育特点可以看出，大蒜鳞茎膨大期，就是大蒜蒜头膨大速度最快的时期。鳞茎膨大期就是从花茎采收到蒜瓣发育成熟这段时间，大约20～25天，在这20多天的时间内，一般蒜薹采收后10～15天，蒜头膨大速度最快，15天以后蒜瓣进入充实过程。当蒜瓣发育成熟后即进入休眠期。大蒜蒜薹采收后15天左右，是大蒜产量形成最关键的时期，做好这个时期的管理是大蒜获得丰产丰收的前提和保障。
大蒜蒜头在快速膨大过程中，需要大量的养分和水分，养分能不能持续的供给地下鳞茎生长，关键就看叶片光合作用制造有机物的多少，以及大蒜根系吸收地下养分是否充足，从而决定大蒜的产量的高低。因此，保持叶片充足的光合作用和提高根系吸收水肥的能力，就称为大蒜获得高产的关键。
第一，延长叶片的功能期，大蒜蒜薹采收后，尽量保持大蒜植株直立，每亩用99%磷酸二氢钾200克+0.01%芸苔素内酯水剂10毫升+17%氯化胆碱·萘乙酸可湿性粉剂60克，兑水15公斤～20公斤均匀喷洒，可提高和延长叶片的功能期，制造更多的有机物，促使叶片合成的养分向地下鳞茎回流，促进地下鳞茎的膨大。
第二，为满足鳞茎膨大对水分的需要，大蒜蒜薹采收后，还要及时浇水，一般每10天浇一次水，连浇2～3次，可促进大蒜鳞茎的快速膨大，提高大蒜的产量，为提高大蒜的品质，采收前7天应停止浇水。
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