大厨做的辣椒酱，方法简单，香辣入味，好吃下饭，关键在最后1步。辣椒是一种很特别的食材，味道很辣，而且很有营养。但是评价呈现两极分化的状态，爱吃辣椒的人，越吃越爱吃，不爱吃辣椒的人，简直一口都不想吃。基本上爱吃辣椒的人，家里都有各自各样的辣椒酱，有的是自己买的，有的是自己做的。今天给大家分享一种辣椒酱的做法，做法很简单，味道却很好吃，学会就不需要买外面的了，下面给大家说一下具体的做法过程。
这是我认识一个大厨教给我的方法，之前一直在他那里买，后来他直接教给我了，让我自己做。第一步，先准备一些辣椒，可以用牛角椒或者线辣椒，具体根据自己的喜好程度选择，把辣椒洗干净，去掉把儿，然后控干水分，如果水分太多的话，可以用吸水纸把水吸干净，要不水量太大的话，不易存放，还影响味道。
第二步，把姜片和打算清洗干净去皮，这个也是不要有水，原因和上面的一样，然后大概切一下就行，不需要切得很碎。
第三步，粉碎，把辣椒大概切成段，和姜片和大蒜一起放进粉碎机一起搅拌打碎，不能太碎啊，要是太碎了就没什么吃的了，多少要有点小碎块的感觉就行。
第四步，放调味料，前面几步都是准备工作，下面这2步比较重要。放调味料，只需要放盐和少许白糖，还有要到一些高度白酒，度数在55度以上最好。白酒可以多放一些，没关系，辣椒可以杀菌还能提味。然后搅拌均匀，稍微腌一会。
第五步，封存，准备一个干净的玻璃瓶，洗干净，擦干水分，然后把上面做好的辣椒酱，装进去，拧紧盖子，密封放起来，天热了的话，3天就可以吃，天气冷了，放个一星期。因为没有放任何防腐剂和添加剂，所以拧开盖子以后，吃不完要冷藏起来。以上就是大厨教给我辣椒酱的做法，过程很简单，但是味道很好吃，喜欢吃辣椒的可以试试，记得要收藏本文啊，您的收藏和留言是对我最大的支持和鼓励，谢谢！
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