香喷喷的辣椒油是调味料一绝,无论是炒菜还是凉菜,或者是面条、米线,来上一勺辣椒油,立马让人食欲大开。尤其是凉拌菜,更是离不开辣椒油。眼下天气越来越暖了,吃凉菜的季节也到了,开始炸辣椒油吧。
辣椒油的制作其实不难,但是想要炸出的辣椒油又香又红还是需要一些小技巧的,首先香料是不能少的。我这里一共用了8种香料,成品鲜香四溢,拌什么菜都香。有时间做上一瓶慢慢吃。
辣椒油【食材】辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白芝麻【具体做法】1,先准备香料。香葱和香菜洗净,沥干水分。姜切片,大蒜拍裂方便出味。这4种蔬菜香料比例不固定,各样来一些,主要取其鲜味。
2,再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶,这4种干香料,比例也不固定,酌量加即可,主要取其香味。
3,准备一个大碗,倒入一半粗辣椒粉,为了颜色更红亮,我又搭配了一半细辣椒粉。然后加些白芝麻增香,白芝麻生的熟的都可以。再加少许盐增加底味,加盐还可以延长辣椒油的保质期。搅拌均匀。
4,为了防止辣椒粉遇热油容易糊,可以加少许凉油进来,充分拌匀。
5,接下来锅中倒油烧热,油可以稍微多一些,以免最后热油不够。先把葱、姜、蒜、洋葱这4种鲜香料放进来,中火炸3~5分钟,把鲜香味炸出来。
6,再把八角、桂皮、香叶、花椒这4种干香料放进来,继续中火慢炸。
7,最后把所有的香料炸干即可捞出,不要炸太久,以免油变苦。这时候油的温度比较高,关火后可以静置三两分钟让油温降一降。
8,把热油分次倒入辣椒粉中,记得边倒边搅拌,把辣椒粉充分炸匀炸香。如果有剩余用不完的热油,可以用来炒菜,特别香。
9,待辣椒油冷凉,装进密封罐里,随吃随取就可以了。用它拌凉菜,太香了。
辣椒油制作小贴士1,加入细辣椒粉,主要是为了让炸出的辣椒油颜色更红亮。如果不能吃太辣,两种辣椒粉可以准备一种辣的一种不辣的。2,炸辣椒油我一共用了8种香料,4种提供鲜味,4种提供香味。这些香料不需要固定比例,酌量加即可。3,刚炸好的辣椒油颜色不是特别红,放置几个小时以后颜色就会好看很多。
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