马上进入五月底,大蒜也迎来了上市期,在菜市场、超市或网购的时候,再也不用吃陈年老蒜了,新蒜的口感就是棒,脆嫩多汁,带着一股鲜辣味,沁人心脾,大蒜和辣和辣椒的辣,完全不是一回事,一个是“鲜辣”,一个是“香辣”,直接生吃,营养又开胃。
大蒜除了直接生吃以外,还有多种做法,例如腌糖蒜、鸡蛋蒜、蒜泥、腊八蒜等,最好用鲜蒜制作,脆得很!山东人喜欢种植大蒜,更喜欢吃大蒜,除了它的味道以外,还看中了它的营养,丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,大蒜越新鲜,物质越丰富。
大蒜有一定的杀菌作用效果,其中一部分活性成分,已被成功应用于医疗上面,活化细胞,促进能量产生,缓解疲劳,提升一定的免疫功能,对健康很有好处。
每年的夏季,趁着大蒜上市的季节,我都会制作一些蒜蓉酱,用辣椒、大蒜、白糖、蚝油等食材,熬制而成,香辣美味,可以混入多种菜肴之中,烧烤、蒸生蚝、拌饭等,蒜香味十足,做啥都好吃。
食材:大蒜、洋葱、香菜、(小米椒)
调味:鸡汁、白糖、食盐、蚝油
1、准备一些新鲜的大蒜,剥掉外皮,清洗干净,今年的大蒜很便宜,没有往年“蒜你狠”那么贵,一头大蒜只要几毛钱左右,其实不用清洗,本身就很干净。
2、用料理机,把大蒜打成碎末,当成是越碎越好,如果没有料理机,也可以用案板,发挥一下刀功,大约剁上三四分钟就可以,不要打的太细,颗粒大一点。
3、手工剁的口感 更好,把剁好的碎末,装入盆中,搅拌均匀,放在一边备用。
4、把所有的蔬菜,都提前清洗干净,起锅烧油,油要比平时多一些,油温5成热的时候,下入葱段、洋葱和香菜,控干水分,放入锅中,小火慢炸,不时的搅拌。
5、一直炸20分钟左右,千万不要用大火,小火一直炸就可以,把蔬菜炸焦炸黄,没有什么利用价值,也就可以控油扔掉了。
6、现在锅底残留的葱油,比一般植物油要香很多,把蒜末倒进来,继续用小火慢炸,油第一次要多倒,避免后期油不够,加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味,翻拌均匀。
7、炸至颜色微黄,立马关火,蒜蓉酱就制作完成了,时间大概2-3分钟,喜欢吃辣椒的,还可以放几个小米椒,原滋原味最好,准备几个玻璃罐,把蒜蓉酱装进来,密封冷藏保存,可以放很长一段时间。
8、蒜蓉酱的用处很大,大家在做开背虾的时候,蒜蓉酱必不可少,它能激发出很强烈的蒜香味,口味咸鲜,营养丰富,深受大众喜爱。
9、蒜蓉生蚝也是夏季一道常见的菜肴,生蚝为主要原料,蒜蓉酱为辅助原料,蒜蓉比蒜末的口感要好,鲜香味美,好吃不腻。
10、烧烤摊上的经典素菜“烤茄子”,舀入2勺蒜蓉酱,那才叫经典好吃,抹上蒜蓉酱之后,烤出来的茄子比蒸出来的好吃,鲜香美味。
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