皮蛋是很多人眼中的“黑暗料理”，其实这就跟臭豆腐、榴莲一样，有人爱吃也有人不喜欢，我就是那个另类，我是非常喜欢吃皮蛋的。因为不能多食，所以每隔一段时间我才吃一次，中途馋得不行。

吃皮蛋，要不就是做皮蛋瘦肉粥，要不就是直接凉拌，总之哪种做法都美味得很。只要是做关于皮蛋的美食，当然要切皮蛋啦，说到切皮蛋，这就成了不少人眼中的大难题，切出来烂乎乎的，根本不成块。

让我来统计一下，有多少人切皮蛋，是直接下刀切的？这种方法是错的，怪不得你切出来，总是卖相很差。在切皮蛋之前，有个步骤需要做，切皮蛋的过程中，也有关键1步，做好这2个重要步骤，皮蛋不粘刀、不散花。

【切皮蛋】

配方：皮蛋、清水

1、买回家的皮蛋，不可以直接剥壳，直接下刀切的，在去皮之前关键1步要做好，那就是水煮这一步。

2、把皮蛋仔细清洗干净，然后准备一锅清水，将皮蛋放进去大火煮6分钟。到时间之后关火，然后再把皮蛋捞出来，就可以了。这样不仅更容易剥壳，而且皮蛋的氨水味也减少了很多，在一个就是更嫩更香。

3、把皮蛋捞出之后，最好过一下凉水，然后把壳去掉，接下来就可以切皮蛋了。但是这样直接切，还是容易粘刀，那么在这里我教大家一招，可以轻松解决这个问题。准备一盆水，把刀放进去浸泡一下，然后再来切皮蛋。

4、每切一刀皮蛋，都需要把刀放在水里泡一下，直至皮蛋全部切好为止。以上就是切皮蛋的方法，牢记其中2个窍门即可，第一个是水煮一下，第二个是刀要放入水中泡一下，谨记这2点，轻松切好皮蛋。

【凉拌皮蛋】

1、皮蛋我们按照上面的方法切好之后，卖相是非常不错的，将其摆入盘中，紧接着再切一些蒜末、葱花、小米椒段、香菜末，最后来一点青椒末，可以提升口感，减少皮蛋的涩味，全都放在一个碗中。

2、接下来倒上2勺生抽、2勺陈醋、适量的盐、鸡精、白糖，最后倒上少许香油，把调料全部充分搅拌均匀。接下来，直接淋在皮蛋上，就可以了，要想更入味，可以放入冰箱冰镇半个小时再吃。

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