卤菜中途祛腥的方法

做卤菜你有没有遇到这种问题？卤菜在卤制过程中出现很重的腥味应该怎么办？

可能你会增加一些祛腥增香的香料进去，或者觉得白9能够祛腥，就往卤锅里面加，添加香料和白9效 果都是微乎其微。

老师 傅都知道，卤制中途祛腥适量的加生姜或者老姜，效果是比较好的，因为老姜中含有姜辣素等成 分，姜辣素对于食材的异味，产生很好的压制和掩盖作用。把生姜拍碎，直接丢在卤锅里面即可。生姜的话选择小黄姜比较好，小黄姜辛辣味重，香气浓郁祛腥效 果强。这也是为什么在平时的生活中，我们熬鱼汤、炖排骨只需要加一点点生姜就可以有祛腥的效果。

卤肉的腥味来源于食材本身的雪水，就是我们常说的雪腥味；还有就是食材皮下的汗腺，也就是毛腥味。

①泡雪水是解决腥味的根本，放清水泡让雪水慢慢泡出 来就行，中间可以多换几次水，雪水比较少那么泡得差不多了。

②食材也需要焯水，这样可以进一步祛腥味，对于冷冻时间长的冻肉，泡雪水根本没有用，焯水就是必 要的。

③用火烧祛除毛腥味，这是蕞直接的方法，把猪皮烧到焦黄就行

卤菜祛腥就是简单的4种方法。