很多人在做馅饼的时候，都会遇到一个问题：怎么和面才能让馅饼既软又好吃呢？有些人用油酥面，有些人用水油面，有些人用烫面，但是效果都不太理想。有的馅饼皮太硬，有的馅饼皮太厚，有的馅饼皮太干。
今天，我要给大家分享一个简单又神奇的方法，让你做出来的馅饼皮软软的，薄薄的，还很有弹性。而且，这个方法只需要用到最基本的材料，就是面粉、酵母和水。没错，就是这么简单。你不信？那就跟我一起来看看吧。
首先，我们要准备500克面粉，5克酵母和5克糖。把酵母和糖放在一个小碗里，加入350克温水（不要太热也不要太冷），搅拌均匀，让酵母溶解开来。然后，把面粉放在一个大盆里，挖一个小坑，把酵母水倒进去。用筷子或者手把面粉和酵母水搅拌在一起，揉成一个光滑柔软的面团。如果觉得面团太干或者太湿，可以适当地加一点水或者面粉调整。
接下来，我们要让面团发酵。在盆里刷一层油，把面团放进去，在表面也刷一层油，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，等待大约一个小时左右，让面团发到两倍大。
在等待面团发酵的时候，我们可以准备馅料。这里我用的是韭菜鸡蛋虾米馅，当然你也可以根据自己喜欢的口味换成其他的馅料。首先，我们要把洗净的韭菜切成小段，放在一个大碗里。然后，在碗里加入适量的油（大约两汤匙），用手抓匀，让韭菜沾上油。这样可以防止韭菜出水，并且增加香气。接着，在碗里加入四个打散的鸡蛋、一小把泡过水的虾米、适量的胡椒粉、盐和香油（或者芝麻油），搅拌均匀。
等到面团发好了，我们就可以开始包馅饼了。在案板上撒一些面粉，把面团拿出来，揉一揉，排出气泡。然后，把面团分成20个左右的小剂子，用手搓圆，放在案板上，盖上保鲜膜或者湿布，松弛一会儿。接着，用擀面杖把每个小剂子擀成一个圆形的皮，中间要比边缘厚一些。把适量的馅料放在皮的中间，用勺子压一压，让馅料紧实一些。然后，把皮的边缘向上捏起来，封住馅料，捏成一个包子形状。再把包子放在案板上，用手掌压平，再用擀面杖轻轻擀开，做成一个厚度均匀的小馅饼。这样就完成了一个馅饼的包法。
最后，我们要煎馅饼了。在平底锅里加入适量的油（大约两汤匙），烧热。把馅饼放进锅里，在表面也刷一层油，用筷子或者刀在馅饼的两头划开一个小口（这样可以让馅饼更容易熟透）。用中火煎两分钟左右，然后翻面，再煎两分钟左右。期间要不时地移动馅饼，防止粘锅或者糊底。当馅饼变成金黄色且边缘有弹性时，就可以出锅了。
这样，一盘软软的、薄薄的、香喷喷的馅饼就做好了。你看，这个方法是不是很简单又神奇呢？只要用最基本的材料和工具，就可以做出这么美味的馅饼。你还等什么呢？赶快动手试试吧。
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