面条是中国历史悠久的粮食之一，面馆里的面条汤料，一般怎么熬制

首先，面条是中国历史悠久的粮食之一，以前的话这个更为明显，一般情况而言中国以长江流域未划分，分为南方与北方，那么我们知道北方的话主要是以面食为主，而他们的面食主要是面条，或者以小麦为主要原料做出来的食物。面馆里的面条汤料，一般怎么熬制？

这个要分什么面条，什么种类。一般都是清汤后加工的，猪脊骨浸泡3个小时左右（中间搅动）去除血水和杂质清洗干净，老母鸡或者鸡架同样的浸泡去除血水杂质清洗干净。锅里加水放入料酒、拍破的老姜，把猪脊骨焯水撇掉浮沫倒出控水，用热水冲去猪脊骨上的沫子，锅里倒油倒入猪脊骨煸炒倒入汤桶中，老母鸡或者鸡架同样焯水放入汤桶中，大火烧开发白改小火炖3~4个小时左右。

刀削面；锅里烧油葱姜爆香，加高汤放入香料粉熬出香料的香味，用篦子捞出料渣，放入炖好红烧肉，木耳，黄花菜，调入、咸盐、味精、鸡粉、老抽、胡椒粉、调色调味然后倒进酱汤桶中，在家足够的高汤烧开即可。河南烩面；羊棒骨浸泡3三小时左右清洗干净，锅里加胡椒粉、料酒、拍破的老姜焯水倒出控水，然后砸开，放入汤桶中大火烧开熬制奶白色，改小火炖3小时左右。生姜、草果、八角、葱、姜，香料粉、羊肉炒制的羊肉浇头，煮好的面条浇上羊汤，在浇上羊肉浇头，放上鹌鹑蛋，香菜即可。

兰州牛肉拉面；牛棒骨浸泡清洗干净，锅里加料酒、胡椒粉、老姜拍破、焯水洗干净，然后清洗干净，砸开放入汤桶中大火烧开，加牛肉，改小火熬制3~5个小时左右，（也有加鸡架和老母鸡的也有不加的）。有的是把香料装进料包加高汤熬制1小时左右，再加高汤咸盐、味精、鸡精、胡椒粉调汤。

有的是直接用高汤把香料粉，咸盐、味精、鸡精、胡椒粉直接用高汤冲开搅动，在用用篦子过滤到热汤的锅里放牛肉加咖喱粉。也有把高汤舀到加热的汤锅里面，直接加葱姜蒜，鸡精、味精、咸盐、胡椒粉、香油、香料粉，调味使用。还有一些给高汤中加、草果、大葱、老姜、熬制，在加点盐胡椒粉调味。碗底调去咸盐、味精、鸡精、葱花等，用高汤冲开，在放入面条，浇上浇头撒葱花香菜即可。