在您的人生中，有没有发生过什么事情，从而改变了您的饮食习惯？
还真有，一碗青椒肉丝面改变了我对在家吃早餐的看法、一碗炸酱面让我彻底的喜欢上在家吃早餐，因为熬制一锅炸酱，吃不完的可以冷冻起来，至少可以解决三天的早餐问题，最重要的是，节省了更多的时间。
青椒肉丝面也好吃，但每天一起床就去切肉丝，感觉有点怪怪的。
我媳妇说，这小半个月以来，我发现你的饮食习惯改变了，好像厨艺也提升了不少，就拿你做的这锅炸酱来说，确实比以前做的好吃不少。
也算是自己人生的一次顿悟吧，厨艺是否提升我不清楚，但我清楚的知道，我做的炸酱面确实比以前好吃太多，其中的原因是这样的：
最近小半个月，生了一场大病，苦不堪言，寝食难安，痛的最厉害的那天晚上，我告诉我自己，如果熬过了这一关，我一定要改变自己的饮食习惯，少吃油炸、少吃辛辣、少吃过烫的食物，一日三餐要有规律，细嚼慢咽，好好照顾自己的身体。
十多年以来，我的早餐都喜欢去早餐店吃，其实吃的也挺简单的，不是一碗热干面搭配两个面窝、就是一碗汤粉搭配两根油条，偶尔换个口味，来碗鲜鱼糊汤粉，这就是我一只钟爱的早餐。
街头巷尾的早餐，无论是热干面还是汤粉汤面，我都吃的比较快，加上粉面较烫，虽然是吃饱了，但同时也影响了我的肠胃和消化系统。
被结石折磨着，前天晚上突然排出了一颗石头，那是一种从未有过的开心，甚至还带着一点点的激动，从那天之后，我的饮食习惯发生了改变。
因为健康，不想再被病痛折磨，我主观上选择了改变，选择在家吃早餐，选择不吃油炸食品，选择细嚼慢咽。
最痛的那几天，我问我自己，如果这是你的最后一天，你最想吃什么？
犹豫再三之后，觉得最想做好一锅炸酱，让我爸妈能够吃上他们心心念念的炸酱面，多年前外公老给家里做炸酱，爸妈因此也喜欢上了。
外公离开我们十多年，每次在家给二老做炸酱面，他们都会说，我做的没有外公做的好吃。
这小半个月生病期间，躺在床上翻阅了好多食谱，终于让我明白了其中的一些技巧和细节，经过这几周的实践，下文给大家说说我整理的一些经验，有关制作炸酱面的技巧，希望您能够喜欢。
应该有不少的小伙伴同曾经的我想法一样，曾经的我在早餐店用餐，但凡是带肉馅的小吃，基本上都不吃肉馅。
很早以前是因为看着肉馅就反胃，完全不喜欢，也吃不下，读初中之后，一次偶然的机会，尝到了猪肉的鲜美，开始喜欢上五花肉、喜欢上了鲜肉大包、喜欢上了炸酱面，但我非常挑剔，除了自家老妈做的红烧肉我会吃以外，家以外的任何地方，基本上都不会吃猪肉。
对于早餐店里销售的炸酱面、肉包子之类的小吃，也只认那么几家名气较大、食客排队的知名早餐店，其他的小吃店，基本上不吃，会莫名其妙的担心肉馅的品质，也可能是我肠胃一直较弱的问题。
肉馅吃的少，导致了一系列较为严重的问题，对炸酱面是否好吃的评判是片面的，往往只会关心面条是否筋道、面条的味道适合适口，而碗底的炸酱，基本上是不会吃的，于是我有那么十多年，都不觉得炸酱面中的炸酱有多好吃。
对炸酱的忽略，导致多年之后我在家炒炸酱的时候，同自己的认知一样，毫不关心炸酱是否美味的，拌在面里面，只要面条的味道好，就行了。
这也是我爸妈一直认为我做的炸酱不好吃的原因之一，我自己炒的炸酱，也是极少吃的，因为不关心，所以，我总是片面的去理解这件事情。
这次大病一场之后，饮食习惯发生了改变，尝过自己做的炸酱之后，立马找出了问题，基本上就没有炒过酱。甜面酱、黄豆酱对我来说，同生抽老抽味精食盐等调味料一样，是用来调味的，从来就没有意识到炸酱面炒酱的关键性。
1、做炸酱面，很多小伙伴容易分不清炸酱和炸酱的区别，炒酱指的是各种酱料，最多三种：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，在热油中炒至油亮的过程。
炸酱是指使用三种酱料炒好的肉馅，加入清水河各种调味料炖煮好之后的拌面酱，这种炒好的拌酱面它叫做炸酱，所以，大家要搞清楚炒酱指的是什么。
2、炒酱要炒到什么状态才行？黄豆酱甜面酱，在猪油中反复搅拌，炒至酱料变得油亮才行。
3、炒酱和炒肉馅是前后两个步骤，通常制作炸酱的肉类食材，五花肉是比较合适的，在将五花肉剁成肉丁的过程中，要将五花肉中的肥肉和瘦肉进行分开。
油锅中先放入肥肉丁，炒出油脂之后，再放入剁碎了的剩余肉丁，这剩下的肉丁大多都是瘦肉部分，炒至变色后再放入酱料进行翻炒。
4、炒酱要用小火，顺着一个方向搅拌，这样在炒酱的过程中才不会糊锅，制作成的炸酱口感才会更好。
5、另外还有很多的小伙伴在炒炸酱的过程中，都会说做炸酱面最忌直接下锅炒酱，实际上这也是有道理的，正如上文说到的，炒酱和炒肉馅是前后两个步骤，先炒肉再炒酱，顺序不要乱。
应该是先炒肥肉，炒出猪油之后，再使用猪油来炒酱料，这样炒好的炸酱才会更加美味。
炸酱面配什么面条最合适？日常生活中，大家去早餐店吃炸酱面，早餐店使用的大多是鲜面或者是碱水面，而南方家庭，吃的最多的是挂面，从方便的角度来说，挂面确实便捷，依据不同的品种，如今的挂面也能做到鲜面的口感，但大家依旧对鲜面有更多的追求。
从我个人的角度来说，菜市场能够买到各种宽窄粗细的鲜面和碱面，但我却不敢多吃，偶尔尝尝，当然自家面条机使用面粉制作的生面条也是不错的，从菜市场销售的鲜面大同小异，只不过自家做的，吃的更放心一些，如果没有面条机的话，最方便便捷的还是家里的挂面，搭配炸酱面的面条，选择稍微宽一些的面条，能够挂满酱料，口感才会更好。
1、做炸酱面，猪肉的选择，五花肉是最佳的选择，千万不要认为自己不喜欢吃肥肉而选择纯瘦肉来制作炸酱，那样做好的炸酱是不可能好吃的。
2、炸酱的熬制过程少不了蒜末、姜末和葱白等辅料，为了口感更好，可以搭配适量的香菇丁、胡萝卜丁。
有的小伙伴在纠结是用黄豆酱还是用甜面酱来炒制炸酱，实际上我要告诉大家，大家可以按照逐渐增加酱料的原则来选择酱料，熬制炸酱，可以选择豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，豆瓣酱的份量最少、甜面酱的份量最多的比例来。
大致的比例应该是1勺豆瓣酱、2勺黄豆酱、4勺甜面酱的比例进行调配酱料，炒肥肉的食用油最好选择花生油或者茶籽油。
3、先炒肉再炒酱，顺序不要乱，具体来说，五花肉应该先去皮，然后将五花肉的肥瘦分开，肥肉切成肉丁、瘦肉剁成肉馅。锅中放入花生油之后小火煸炒肥肉丁，炒猪肥肉中的油脂和香味后再放入瘦肉肉馅，炒至瘦肉肉馅变色之后，再放入葱白、姜末和蒜末，炒出蒜香。
4、肥肉和瘦肉炒好之后，就可以炒酱料了，炒酱料的技巧如下，先炒豆瓣酱，小火炒酱，炒出红油之后，大约需要炒30至50秒钟的样子，然后再放入黄豆酱，依旧是需要最少炒制30秒之后，再放入甜面酱，酱料炒好之后，呈现红亮状态后再放入切好的香菇丁和胡萝卜丁，多翻炒一会之后再放入清水焖煮。
5、熬制炸酱需要熬多长时间？15-20分钟的样子，然后再放入老抽、生抽、食盐、味精、白砂糖等进行调味，汤汁浓稠之后可以加入少许水淀粉勾芡，如果您熬制的炸酱中没有香菇丁和胡萝卜的话，可以不勾芡，只需汤汁浓稠就行。
6、五花肉要去皮，去皮之后口感才会更好，如果不去皮，肥肉丁带皮熬制出油脂后，肉皮的口感变硬，是非常影响口感的。
在家做炸酱，虽然可以冷藏，但大家要切记，冷藏的时间不要超过3天，在冷藏室存放时间较长，有变质的风险，除了影响口感外，还会影响我们的身体健康，所以，在熬炸酱的时候，要依据家人的食用量来合理控制份量。
食材：挂面适量、五花肉500克、香菇丁少许、胡萝卜丁少许、花生油、葱白、姜末、蒜泥、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、食盐、鸡精、白砂糖等。
具体做法：
1、制作炸酱的肉类食材，五花肉是比较合适的，在将五花肉剁成肉丁的过程中，要将五花肉中的肥肉和瘦肉进行分开。
2、选择豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱，豆瓣酱的份量最少、甜面酱的份量最多，大致的比例应该是1勺豆瓣酱、2勺黄豆酱、4勺甜面酱的比例进行调配酱料，炒肥肉的食用油最好选择花生油或者茶籽油。
3、五花肉要去皮，去皮之后口感才会更好，然后将五花肉的肥瘦分开，肥肉切成肉丁、瘦肉剁成肉馅。
锅中放入花生油之后小火煸炒肥肉丁，炒出猪肥肉中的油脂和香味后再放入瘦肉肉馅，炒至瘦肉肉馅变色之后，再放入葱白、姜末和蒜末，炒出蒜香。
4、肥肉和瘦肉炒好之后，就可以炒酱料了，炒酱料的技巧如下，先炒豆瓣酱，小火炒酱，炒出红油之后，大约需要炒30至50秒钟的样子，然后再放入黄豆酱，依旧是需要最少炒制30秒之后，再放入甜面酱，酱料炒好之后，呈现红亮状态后再放入切好的香菇丁和胡萝卜丁，多翻炒一会之后再放入清水焖煮。
5、熬制炸酱需要熬多长时间？15-20分钟的样子，然后再放入老抽、生抽、食盐、味精、白砂糖等进行调味，汤汁浓稠之后可以加入少许水淀粉勾芡，如果您熬制的炸酱中没有香菇丁和胡萝卜的话，可以不勾芡，只需汤汁浓稠就行。
6、炒酱要用小火，顺着一个方向搅拌，这样在炒酱的过程中才不会糊锅，制作成的炸酱口感才会更好。
写到这里，还想啰嗦几句，家常炸酱面好吃关键在炒酱，牢记6点技巧，您也能做好吃的炸酱面。
先炒肉再炒酱，顺序不要乱，炒出猪油之后，再使用猪油来炒酱料，这样炒好的炸酱才会更加美味。
炒酱和炒肉馅是前后两个步骤，通常制作炸酱的肉类食材，五花肉是比较合适的，在将五花肉剁成肉丁的过程中，要将五花肉中的肥肉和瘦肉进行分开。
油锅中先放入肥肉丁，炒出油脂之后，再放入剁碎了的剩余肉丁，这剩下的肉丁大多都是瘦肉部分，炒至变色后再放入酱料进行翻炒。
炒酱要用小火，顺着一个方向搅拌，这样在炒酱的过程中才不会糊锅，制作成的炸酱口感才会更好。
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