辣椒酱，绝对是夏天少不了的，感觉一到夏天热了之后，就总是没胃口。晚上还好，能吃的下去饭，中午头直接不愿意吃，就想待在床上吹着空调睡午觉，大鱼大肉都没胃口吃。
不过这时候要是来点下饭菜，绝对是很爱的，来一瓶辣椒酱，开胃程度也是一绝，所以每年这个时候，我都会在家做一瓶辣椒酱，留着夏天慢慢吃。
外面的辣椒酱，味道也不差，但是咱们自己做的肯定更卫生，也不会放添加剂。
然而做辣椒酱，并不只是放盐这么简单，我发现很多人的做法，其实都是“门外汉”。要想做出来的辣椒酱味道更香更辣，而且即使是夏天，放久了也不长毛的话，就要切记多放2样了。
食材：红辣椒500g、青椒300g、大蒜1头、生姜1块、食盐2小勺、白醋1小勺、高度白酒1小勺
1、红辣椒是最主要的，青椒主要是为了颜色更美观的，这2种东西清洗干净以后，把表面的水分沥干、擦干，然后切成大块。
2、再准备好大蒜和生姜，也都去皮后清洗干净，再把表面水分擦干，之后和红辣椒、青椒一起，都倒在料理机中，把这些材料全部打碎，但是也不能特别碎了，略微带一些颗粒感哈。
3、打好之后就可以全部倒出来了，倒在一个容器内，然后准备来调味，调味先放上2小勺盐，这是最重要的调料了，但是这个时候还没完，因为我们还要往其中多加2种东西才行。
4、分别是哪2样？白醋和高度白酒，分别加入1小勺即可，能起到什么作用？白醋可以增加香味，白酒可以延长保质时间。这样腌制出来的辣椒酱，不就会更加耐放，更加鲜香了吗？
5、加进去以后，用筷子开始不停搅拌，直至将调料和辣椒完全混合，这个时候找一个密封的瓶子，保证里面是无水无油的，然后将辣椒酱全部倒进去，放置在阴凉干燥处，至少腌制1个月的时间，然后就可以敞开来了，香辣又下饭！
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