辣椒酱,绝对是夏天少不了的,感觉一到夏天热了之后,就总是没胃口。晚上还好,能吃的下去饭,中午头直接不愿意吃,就想待在床上吹着空调睡午觉,大鱼大肉都没胃口吃。
不过这时候要是来点下饭菜,绝对是很爱的,来一瓶辣椒酱,开胃程度也是一绝,所以每年这个时候,我都会在家做一瓶辣椒酱,留着夏天慢慢吃。
外面的辣椒酱,味道也不差,但是咱们自己做的肯定更卫生,也不会放添加剂。
然而做辣椒酱,并不只是放盐这么简单,我发现很多人的做法,其实都是“门外汉”。要想做出来的辣椒酱味道更香更辣,而且即使是夏天,放久了也不长毛的话,就要切记多放2样了。
食材:红辣椒500g、青椒300g、大蒜1头、生姜1块、食盐2小勺、白醋1小勺、高度白酒1小勺
1、红辣椒是最主要的,青椒主要是为了颜色更美观的,这2种东西清洗干净以后,把表面的水分沥干、擦干,然后切成大块。
2、再准备好大蒜和生姜,也都去皮后清洗干净,再把表面水分擦干,之后和红辣椒、青椒一起,都倒在料理机中,把这些材料全部打碎,但是也不能特别碎了,略微带一些颗粒感哈。
3、打好之后就可以全部倒出来了,倒在一个容器内,然后准备来调味,调味先放上2小勺盐,这是最重要的调料了,但是这个时候还没完,因为我们还要往其中多加2种东西才行。
4、分别是哪2样?白醋和高度白酒,分别加入1小勺即可,能起到什么作用?白醋可以增加香味,白酒可以延长保质时间。这样腌制出来的辣椒酱,不就会更加耐放,更加鲜香了吗?
5、加进去以后,用筷子开始不停搅拌,直至将调料和辣椒完全混合,这个时候找一个密封的瓶子,保证里面是无水无油的,然后将辣椒酱全部倒进去,放置在阴凉干燥处,至少腌制1个月的时间,然后就可以敞开来了,香辣又下饭!
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