“夏有三伏,热在中伏”,明天是7月25日,正式进入中伏的日子。它处在大暑节气中,高温焖燥湿热,让人们生活处在上蒸下煮的环境中,日子苦不堪言。
人们常说“苦夏无病三分虚”,面对这样的生存环境我们肯定要调整一下自己的生活方式,比如说出门要趁早、锻炼要晚点、午睡不可少。饮食上也不可以亏待了自己,不能因为没啥胃口就少吃或者不吃。建议您进入中伏后把4种传统食材端上桌,好吃不贵,为入秋打好基础。
(1)面条
老话说“头伏饺子二伏面”,进入中伏怎么能少得了面条呢?面条在我国的传统文化中有“长寿健康”、“条条顺”寓意,配上蔬菜或者是肉类,扒拉几口就是一碗下肚,既饱肚子又能补充营养。
①取出300克的五花肉,把皮的部分放在火上拷一下,再刮一刮,搓洗几遍。
②把五花肉切成小块,热锅冷油,放入五花肉煸炒。炒出一部分油脂后倒入老抽、生抽、老醋上色提鲜,焖煮2分钟。放入蒜子、姜片去腥,再倒入少许的啤酒去腥,焖煮2分钟。倒入1大碗开水煮,锅中水开后捞出表面浮沫,换成小火焖煮。
③等到五花肉可以用筷子插进去的时候加盐调味,换成小火焖煮。
④另外取一口锅,烧水。水开后放入面条煮,锅中水再次煮开后放入1勺冷水继续煮,反复加3次冷水面条就熟了。
⑤把面条放在大碗的底部,再把五花肉倒在面条上面,撒点葱花就可以端上桌了。
(2)鸭子
民间有“入伏鸡二伏鸭”的说法,鸭子的肉相对牛羊肉来说价格便宜,肉质细嫩。鸭肉性凉,对于处在暑热中的人们来说无疑是一款解暑的佳品。夏天流汗多,喝点鸭汤吃点鸭肉也可以补充水分和营养。
①我们把半只鸭子剁成小块,泡在冷水中30分钟。加入1勺面粉搓一搓,去掉鸭子上面的杂质。把鸭子冲洗几遍,沥干水分。
②把鸭子放入炖锅中,放点葱结、姜片去腥,开大火煮。炖锅中水开后捞出表面浮沫,改成小火煮。把葱结、姜片取出来,防止串味。
③等到鸭子的肉可以用筷子插进去的时候放入200克的米粑粑,再加点盐调味,继续小火煮10分钟就做好了。
(3)莲藕
进入二伏后田藕大量上市了,生吃、凉拌、清炒都不错。这个时候的莲藕中的淀粉含量少,水分足,吃下去后感觉肚子冰冰的,超级舒服。
①取出200克的莲藕,削掉表皮,切掉头尾。我们把莲藕搓洗干净后先切片再切成丝,泡入水中。淘洗几次,沥干水分。
②取出青红椒,切掉蒂部,去掉籽,切成辣椒丝。
③向锅中倒入食用油炒香,放入蒜子和辣椒炒一炒。倒入莲藕丝,开大火爆炒。
④莲藕断生后加少许的盐、生抽调味,爆炒几下就可以装盘了。
(4)茄子
民间有“头伏冬瓜二伏茄子”的说法,它是夏季的应季食材,耐干旱。它性凉,伏天炎热干燥,吃点茄子正好可以清热解暑。
①取出100克的前腿肉,削掉皮。把前腿肉洗干净后剁成肉末,加点生抽、淀粉、葱姜水、食用油顺时针搅拌一会儿,腌制几分钟。
②取出3根茄子,削掉蒂部,搓洗干净后切成小块。
③向锅中倒入菜籽油炒香,放入茄子煸炒。把茄子的皮炒到皱巴巴的状态时盛起来。
④热锅冷油,放入肉末炒。等肉末变色后放入蒜子、辣椒炒香,倒入茄子,开大火爆炒。
⑤加少许的开水,放入盐、生抽焖煮几分钟。倒入水淀粉,开大火收汁。
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