(二)麻辣米线做法
1、鸡肉剁碎,冲洗干净,抄水后捞出。
2、油锅烧热,放入八角、花椒,炒香后放入葱姜炒香。
3、然后加入郫县豆瓣,小火炒香,接着加入鸡块,番茄酱,炒香加水小火煮熟后待用。
4、将米线用温水(60度)浸泡1小时,改用冷水浸泡。锅内下老汤,烧开后加入米线和熟鸡肉,清菜煮开即可。上桌时加入香菜、葱花。
5、老汤的熬制 母鸡半只、猪筒子骨3根、鸭子半只,将鸡,猪骨鸭子洗净,在开水中略焯,去处血污,然后放入锅中加水10千克,闷烧4—5小时至汤呈白色取汤待用。
6、没有老汤用开水代替,根据自己的口味提鲜也行,
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