小时候,总想着要从小山村里走出来,要出人头地,要在城市立足,于是努力学习,毕竟那个时候的农村,只有上学是改变命运的捷径。终于,若干年后在城市结婚生子,安了家。长大后,却无时无刻不想念着家乡,家乡的人,家乡的情还有家乡的味!但工作、孩子、家庭,太多的因素,让你再也没有了儿时那种说走就走的自由和勇气。
聊起家乡,最共同的话题还是家乡的味道,总让人回忆满满,似乎几天都说不完。每一个人的家乡味道,在自己看来都是最美味的,因为那不是一种单纯的食材美味。前几天回乡下看望奶奶,吃早饭的时候,我突然想吃酸豆角,但奶奶说今年没做,因为今年夏季出现近年来少有的干旱,很多蔬菜都没种起来。中午的时候奶奶在镇上店里买回来一把新鲜的豇豆,说是给我做咸豆角。一开始我很纳闷,咸豆角的制作周期在半个月到一个月左右,这个时候做我也来不及吃啊。但事实是,第二天早上,一盘美味的咸豆角就上桌了,是我太小瞧做了50多年泡菜的奶奶了。
准备材料:新鲜豇豆500克,花椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、食醋、食盐等适量
第一步:尽量挑选新鲜饱满的豇豆,洗净后沥干水分再去除两头比较发软的部分,切成小段装到大碗里备用;
第二步:烧一壶开水,同时把上面所说的大料调料放进碗里,水开后立马倒进碗里开始浸泡,并均匀搅拌后静置一夜;
第三步:早上起来发现头天晚上泡的咸豆角已经变成微微的金黄色了,并且凑近一闻,香味儿四溢,说明咸豆角已经泡好啦。这个时候起锅烧油,将泡好的咸豆角滤去水分倒进锅内大火翻炒3分钟即可出锅,口感嘎嘣脆的酸豆角就做好了。
这款酸豆角制作起来非常的快捷,口感上跟足月发酵的酸豆角比起来几乎无异,早上配着稀饭吃,特别的爽口入味儿,想吃酸豆角又没提前制作的朋友可以试试这个方法,无需过久的等待。尤其对于是家乡味的朋友来说,随时随地都可以制作,浓浓的家乡味儿,超满足。
二傻碎碎念:
1、豇豆要选择越细越好,不要买那种发蔫发软看起来“胖乎乎”的豆角,否则做不出嘎嘣脆的咸豆角,反而会让你一口咬下去,满嘴都是水;
2、食醋和食盐的量根据个人喜好添加,要想吃更入味更酸点的咸豆角,可以稍微多添加一点,因为时间泡的短,想要入味快就得稍微多加点调味料;
3、开水泡豇豆的时候要快速翻拌均匀,水位要刚好没过豆角,并且不能多次反复泡,只能泡一次即可,否则会使豆角发软不好吃。
今明天的分享就到这里啦,我是程二傻美食探寻,爱生活爱美食。如果你也是这样,那请关注我吧,每天带你探寻各种乡野市井美食,陪你一起吃到地老天荒!
明天见~
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