说到豆制品,我相信很多人都对它情有独钟,其品种有豆腐、千张、豆干等比较常见的种类,每个豆制品的做法都有不同,甚至一种豆制品的做法都有很多种。就比如其中的豆腐,他可以做成汤,也可以做成各种炒菜,尤其是做成一道家常豆腐,那做出来真的是非常美味,整体出锅的看相都让人看着口水直流,特别香、特别有味。
那么这时候肯定有人好奇了,既然家常豆腐这么美味,那到底应该怎么做呢?其实家常豆腐的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要体会“家常”二次,一定要做出家里的感觉。而要想做出家常的口味和感觉,那就是怎么简单怎么来,不需要放入过多的调料,甚至也不需要什么复杂的技巧,直接烹饪就可以了。
下面话不多说,今天就给大家分享家常豆腐的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:嫩豆腐一块
辅料:鸡蛋一个、蒜苗两根、蒜子三瓣、干葱头一个、小米辣三个、生抽十克、蚝油八克、白胡椒三克
家常豆腐之步骤
步骤一、首先开始切配料,小米辣切圈、蒜切末、干葱头切末,蒜苗切粒(所有配料都切好,后期烹饪起来不会手忙脚乱)
步骤二、然后开始调料汁,准备生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉、清水少许,搅拌均匀(水不要太多,约在半勺左右即可)
步骤三、接着豆腐改刀,豆腐对角线切两刀,再切成片,选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面(一般我们厨师都是这样切,出锅也会非常的好看)
步骤四、取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎(也可以开油锅炸,不过没有煎出来的香),把两面全部煎金黄后取出备用
步骤五、炒锅留底油,放入入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味(这一步底料中的香味一定要炒出来),倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气,倒入碗汁轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁,最后盖上锅盖,小火焖煎三分钟,改大火收紧汤汁,撒上蒜苗翻炒均匀即可出锅装盘啦
家常豆腐之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于家常豆腐的做法,已经有了更深的认知。其实这道家常豆腐最注重的就是细节问题,它的整体步骤可以分为两步,第一步就是改刀,这一步一定要把豆腐切得好看一些,这样出锅才更有看相;第二步调口,这一步要把口味给调的重一些,但是不能咸(重和咸是两种概念),这样出锅才会更香。
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