炖排骨，去腥必加这2料，没肉膻味更香，汤鲜肉酥，家人都喜欢

近段时间，隔壁的男邻居，因一锅排骨汤，连砂锅都砸了，原因是临近过年压力大，而近段时间肉价便宜，买了点排骨打算炖排骨汤慰劳自己，不知炖排骨汤的哪个步骤出错了，花费近三小时炖的排骨汤，汤味不鲜美就算了，还一股异味，排骨肉膻重，口感柴糙，加上近段时间的一切不顺，也因这锅排骨汤而打破。

男邻居的情况既好笑又让人无奈，男生的压力源于女人与钱，我无法帮到，但做菜方法还能简单教导，将我家炖排骨的方法讲解给他听后，第2天男按照我的做法再次炖了一锅排骨汤，这次的清炖排骨汤，汤味真的非常鲜美，排骨酥嫩，没有更心的腥膻味吃得更香。

用肉炖汤或焖菜，味道怪异，肉膻浓郁，不少朋友都经历过这位男邻居的情况，无论用什么肉炖汤或焖菜，首要步骤都要除肉腥，才能真正品尝食材的美味。

每种肉类处理方式都不同，而我家炖排骨，去腥必加这2料，没肉膻味更香，汤鲜肉酥，家人都喜欢，添加的2种调料，都是家庭普通材料，搭配一起使用效果却非常好，下面我把我家炖排骨的制作方法和除肉膻方式教给大家，尝试过的朋友都说好。

【材料清单】：肋排2斤，盐，糖，葱姜，料酒白酒，白醋，香料包(丁香/八角/香叶/桂皮/草果/草寇)

【清炖排骨汤&烹饪步骤】：

1.排骨砍成小块后，先用清水浸泡30分钟，再添加适量白酒和白醋，为排骨抓洗3分钟把血沫抓出，洗净准备下锅，炖排骨，直接焯水大错特错！加2料抓洗，没肉膻味更香，汤鲜肉酥。

2.排骨冷水下锅，下入姜片与适量料酒，大火烧开后将浮沫剔除，控水捞出再次洗净。

3.高压锅中水开后，放入排骨、葱姜、少量白糖、香料包，盖上锅盖上气后转小火压炖15~20分钟，最后开锅添盐调咸即可起锅，清炖排骨汤就烹饪完成了。

4.将清炖排骨汤煲出汤盆，撒上葱花香菜点缀提鲜香，即可上桌品尝。

清炖排骨汤味道清香无肉膻，没有重味调料、中药材点缀，品尝排骨原汁原味的肉鲜，通过高压锅压炖的排骨，肉质更是酥嫩娇脆，一上桌家人就抢着吃了。

【小鹿有话说】：

※炖排骨，去腥必加这2料，没肉膻味更香，汤鲜肉酥，家人都喜欢，这2料就是白酒和白醋，两种都是浸透性强的调料，排骨下锅前先用这2料抓洗，能把肉中深层血沫大量洗出，抓洗三分钟，满盘都是血水，再通过料酒、生姜焯水除膻，血沫清除干净，排骨的肉膻也能完全清除。

※如想添加白萝卜、胡萝卜、土豆等配菜，提前五分钟关火，加入配菜后，烧开了再继续炖到点。

※白糖在此处的作用是提鲜，只需少许就够，过量会使汤味甜齁。