豆角，又叫豇豆，在湖南通常叫长豆角。长豆角是一种夏天的蔬菜，长豆角
是我们生活中常见的蔬菜，新鲜的长豆角口感脆而爽，长豆角的营养非常丰富。
中国膳食指南指出：长豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维
生素含量也高于别的蔬菜;它还含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质。
另外，常吃长豆角，能让你睡一个美美的好觉。
长豆角的做法很多，新鲜长豆角通常炒肉，或者制作成酸菜。
而老豆角，在我们湖南，喜欢用它煮汤，味道非常好。
吃不完的长豆角，在我们湖南农村，通常都把它晒干，制作成干豆角，用它
炖猪脚，煲汤味道都很好，还有一种做法就是，制作成坛子豆角酸，这是湖南
湘西特有的做法，这种做法是我认为最好吃的做法，非常下饭，而且可以放很久。
今天我们来分享豆角制作豆角酸的做法，详细做法步骤告诉你。
第一步：准备一斤嫩长豆角，嫩豆角口感脆爽更好吃。
我们把长豆角用清水清洗干净，然后控干水分，晾干一下，
这样做出来的豆角酸放置的时间更长久。
长豆角晾干水分后，用刀切成末。
切好后，放入一个干净的盆里。
喜欢辣的话，准备一把小米椒，清洗干净后切成丁。
和豆角放一个盆。
把大蒜切成片，也放入盆中。
然后加入适量的盐，豆角和盐的比例大概是20比1.
再加入一小勺白砂糖，
再加入少许高度白酒，白酒具有杀菌消毒的作用，
也能让豆角保存更长的时间不变质。
然后用勺子搅拌均匀。
第二步：准备一个玻璃坛子，可以密封的那种最好，（注意，腌制酸菜最好
用玻璃的，不要用塑料的瓶子）
玻璃坛子清洗干净，无水无油的状态。
然后把长豆角放入。
放置2天就可以吃，酸脆爽口又下饭，非常好吃，用它来炒肉末，真的是下饭神器。
这是一种快速的方法，其实，做豆角酸还有几种其它的方法，下次等
长豆角上市的时候我用视频教大家做一次。
饮食小贴士：生或夹生的豆角不能吃 生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,
有的豆角还含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用生豆角
或半生半熟的豆角,则会引起中毒。
另外，长豆角最好不要和鸡蛋一起炒。
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