馄饨，其实这是北方人的叫法，我们老家管它叫“包面”，广东人称它为“云吞”，很多地方对它还有不同的称呼。但是，听得最普遍的还是“馄饨”，大概是北方人吃面食较多，方言接近普通话的缘故，下面我们也随大众，就叫“馄饨”吧！
撒了葱花之后的馄饨，不喜欢也可以不撒葱花
我从小就爱吃馄饨，记得小时候每逢乡下赶集的时候，我的唯一要求就是吃碗“馄饨”。由于我的学习成绩好，所以这个要求爸爸都会满足。虽然当时好像一碗馄饨才1元钱，但在八十年代的偏远农村已经是不容易了。
正是这样，妈妈决定自己做馄饨。从那以后，我至少每个星期天都能吃到妈妈亲手做的馄饨。现在漂泊在外，虽然很少能吃到妈妈做的馄饨，想吃的时候，就模仿妈妈的手艺自己做，从不到外面店里吃，这里面除了妈妈高超的手艺之外，可能也包含一种母子情怀
妈妈做的馄饨总的特点就是：皮薄馅嫩、汤鲜味美、入口爽滑。下面分享具体的做法：
——妈妈馄饨的制作方法——
面粉里要加盐和鸡蛋，韧性更好、口感更好
反复搓揉的过程中加2-3次水
和面：馄饨很讲究用料。和面时要加盐和鸡蛋，加盐是为了有韧性，加鸡蛋是为了吃起来口感好。盐、鸡蛋、面粉都有固定的比例，揉面的动作也有讲究。俗话说“面揉千手自然白”，意思是说面要反复揉压，通过反复揉压，揉好后的面非常光滑，吃起来很有嚼头。
用手镭成枕头形状。
用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮
揉面皮：面揉成团之后放在案板上，用手擂成枕头形，然后就用擀面杖擀，三推两杠就出皮。推的时候双手力度要均匀，面皮不能一边厚一边薄；杠就是边擀边压面皮。最后一杠很关键，馄饨皮能否薄而不烂就看最后一杠了。
用鸡肉、猪骨、猪心、猪肚、猪舌、猪筒骨熬制馄饨高汤
熬高汤：馄饨汤被称为“奶汤”，也是很有特点的。熬汤时用了鸡肉、猪棒骨，还有猪肚、猪舌和猪心。这些原料都要先汆水撇沫，然后再一直用大火熬，熬煮两三个小时，至汤呈白色时基本就熬好了。
用力朝一个方向搅拌馄饨馅
做馅：馄饨的肉馅用到了猪的前夹肉和后腿肉（肥瘦比例为3：7）、盐、姜汁、蛋液、高汤、胡椒粉。馅的原料都很常见，普通人家都有，调馅方法也很简单——分多次加高汤，用力朝一个方向搅拌至汁水与肉融为一体，呈黏稠状。这样的抄手馅吃起来才嫩。
包馄饨
包好的馄饨成品
包馄饨：把肉馅放在馄饨皮儿的中间，将皮儿正对折。对折之后，再把馄饨皮两边往里面卷成一个半圆的形状，将面皮儿用手捏合起来，包好的馄饨形如菱角。
用清水煮好的馄饨出锅
煮馄饨：包好的馄饨直接下锅用清水煮熟就可以了，然后加入熬好的高汤，便是美味十足。根据个人口味你也可以撒上葱末或者香菜末即可。
妈妈的馄饨就做好了，就是以这样的做法在我们老家赢得了极好的口碑，闻名乡村十里，我希望能将妈妈的手艺一直传承下去，同时也帮助更多的人吃上美味的馄饨！
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