猪心营养价值非常丰富，别看它外形丑陋不好看，但它含有丰富的蛋白质和维生素。使用猪心对人是非常有好处的。它具有补虚，养血养心的功效。对于失眠多梦，精神分裂，心虚多汗的人群是比较实用的。对于胆固醇高的朋友来说，猪心不易食用。今天我们就用猪心做一道酸爽麻辣凉拌猪心。个人比较喜欢酸，麻，辣，鲜的美食。所以这道菜结合了这几大特点。
1：猪心一个 2：小米辣9颗
3：小葱5棵 4：姜末少许
5：蒜末少许 6：香叶4-6片
7：八角3-4颗 8：花椒十颗
9：桂皮少许 10：姜片3-4块
11：整颗小葱两颗 12：酱油少许
13：香醋适量 13：花椒面一勺
14：花椒油少许 15：白芝麻一小勺
16：食盐少许 17：白糖一勺
18：卤汤一勺
1：猪心从中间切一刀，这样才能洗净里面的淤血。
2：准备一盆清水，把猪心清洗一遍，把里面的瘀血清洗干净。清洗完第一遍后再换盆水清洗一下，清洗干净。
3：小米辣清洗干净，切成碎末备用。
4：切成这样就可以啦。
5：洗净的小葱切段再切成 葱花备用。
6：切一些姜末备用。
7：切一些蒜末备用。
8：现在我们来把猪心焯一下水，这一步主要是去除猪心的血水。用凉水呦。
9：开中火焯水5分钟。
10：期间多次把浮沫掠去。
11：时间到后捞出猪心自然放凉备用。
12：再准备一锅清水，注意是凉水呦，猪心煮30分钟。
13：锅中依次加入香叶，八角，花椒。
14：再加入准备好的八角，姜片，干辣椒，葱结也加进去。
15：炖肉的期间我们来准备一些汤汁。准备一个小碗，加入一些蒜末和葱花，烧开的猪肉汤加入两勺。
16：加入老抽少许，食盐小半勺，白砂糖一勺。
17：香醋适量，然后搅拌一下。
18：重新准备一个空碗，加入一勺辣椒面，小半勺花椒粉和蒜末。
19：准备好的小米辣一勺。
20：油烧热后淋到碗中，加入蒜末，葱花及花椒油，趁热把准备好的芝麻也加进来。
21：放凉的猪心切成片，碎小的放在盘子底部中间垫底，厚薄均匀的依次摆成好看的形状。
22：调好的汤汁均匀的淋在摆盘上。
23：调好的辣椒油倒在盘子四周，撒上剁碎的小米辣，葱花装饰。
24：接下来就可以优雅的端上桌啦。
这道菜川味麻辣猪心就做好啦，一盘猪心两瓶啤酒堪称人间美味，简单的做法，下酒的最佳选择。还不会的小伙抓紧收藏学起来吧！喜欢的小伙伴关注我吧，每天分享不一样的家常美食。
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