经常下厨的人都知道，菜品上色是非常重要的一步，上色上得好，色香味俱全的“色”就出来了，让人一看就有食欲。
平时大街小巷上，经常看到在买的冰糖葫芦，上面的一层亮黄色的糖衣，看一眼就忍不住想买一串；还有家常菜红烧肉，上色也是非常重要的一个步骤，红烧肉如果不是亮黄色的，很多人估计也不会那么馋这一口了，所以说上色是非常重要的一步。
平时我们上色最主要的方法就用适量的生抽、老抽、或者蚝油，都可以在市场买到现成的调料。其实最好的上色方法是炒糖色，也是大菜以及大厨们常用的上色方式。
很多人说炒糖色，就会直接念成糖色糖色（sè），其实色在这里的发音是色（shǎi），中华文化博大精深，多音字普及一下。
炒糖色很多人经常炒不好，不是炒焦了导致味道发苦就是颜色不够红，上色不够漂亮。今天教你炒糖色的时候多做一步，get炒糖色的技能。
炒糖色，很多人都会直接把冰糖下锅，其实这样做很容易导致粘锅，然后糊掉，这样炒出来的糖色容易发苦。很多人说老抽很好上色，其实老抽上色主要是颜色深，但是不够透亮，所以炒糖色才会让肉更透亮哦。想要菜色更精品，就不要偷懒了。炒糖色对于糖的选择也很重要，一般都会选择用冰糖，用冰糖的效果比白糖好。
炒糖色除去选糖，那么另一个非常重要的就是炒！炒糖色火候的掌握非常重要，我们首先要在干净的锅里加入适量的水，再加入一小把冰糖，中火慢慢炒，记住一定要不停地翻炒，不然很容易糊，也可以更好地让糖均匀受热。
冰糖在融化的过程中是颜色慢慢变化的，现实变成白色的，慢慢才会变成淡黄色，然后开始冒小泡。如果自己在家做冰糖葫芦，这个时候就可以直接浇在糖葫芦上了。如果是做红烧肉，还需要再炒一下，让颜色变得更深。这里面还有一步非常关键的，等糖色变深之后，把火关上，然后继续翻炒，用余热把糖色翻炒成透亮的亮红色，这样不仅炒色会更透亮而且也会糊。
关火之后也可以加入适量的开水，记住了一定是要开水，不能加入冷水，不然炒好的糖就会直接凝固了，这一锅糖就废了。加入开水之后，糖会不断地泡大的泡泡，这个时候继续保持翻炒，炒至亮红色就可以直接加入食材上色了。
如果还不直接用就再加入开水，搅拌均匀备用就可以了。夏天了，卤味也特别受欢迎，如果做卤味的话，一样要加入开水搅拌均匀，加入卤味的调料中熬制就可以给食物上色了。
怎么样，学会了吗？下次下厨，也给自己的菜品来一个完美上色吧。
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