夏日最爱的就是这道“嘎嘣脆”，儿时母亲特别节俭整个夏天餐桌上基本就是“三瓜开会”：黄瓜、丝瓜、苦瓜！凉拌、清炒……母亲翻着花样儿制作“三瓜”，配上绿豆粥再来两馒头，这是我们家夏日标配。

时隔至今最让我怀恋还是母亲腌制的“嘎嘣脆”无论是配馒头还是喝粥，这道菜都比另外两瓜“丝瓜、苦瓜”要爽口多得多。

成家多年，每到夏日也是用妈妈手传的“嘎嘣脆”俘获一家老小的胃。今天三三就把这道有着妈妈味道的腌脆黄瓜分享给大家：

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秘制腌脆黄瓜（夏日嘎嘣脆）

技巧一之买黄瓜：这道菜最关键的就是一个“脆”字，要想口感“嘎嘣脆”从挑选黄瓜到制作都有技巧，再在购买黄瓜时，一定要用手捏一捏黄瓜的两头，如果两头都是硬的这样制作出来的腌黄瓜才是“嘎嘣脆”的。（千万不看黄瓜中间是硬的就买了，一定要捏两头！）

【原材料】：黄瓜6根（两斤）、盐20可、大蒜、小米辣、生姜、花椒、蚝油2汤匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙糖、香油2汤匙、白砂糖60克、香醋6汤匙！

【制作】：两斤黄瓜洗干净备用

技巧二之黄瓜不去皮：腌脆黄瓜是不去皮的，去皮后再腌制不会那么脆了，所以一定要洗干净最好用小苏打洗。

技巧三之黄瓜去瓤：要想黄瓜腌出来依然脆口，黄瓜瓤一定要去掉！

去了瓤子的黄瓜切成段（不能切太细了，不然一腌就没了）用20克盐腌制10分钟，腌好后把腌出来的水全部倒掉，再佐以蚝油生抽、老抽、白糖、香醋、香油拌好。

喜欢辣和麻的朋友可以根据自己的口味多放小米辣和花椒。

食用油烧热把小米辣、花椒、大蒜、生姜煸香。（大蒜切片、生姜切丝）放凉后倒入之前拌好的黄瓜。

爽脆的腌黄瓜就做好了，放冰箱冷藏后口感更好，但是最好3天内吃完！

【三三有话说】：腌黄瓜最好的吃的就在于一个“脆”字上，那就一定要记住这三点：

1、买黄瓜一定要选两头捏起来都是硬的黄瓜；

2、黄瓜不要削皮；

3、黄瓜要去瓤子再腌制。

记住这三点黄瓜怎么腌都是“嘎嘣脆”

是三三！一个面食爱好者，除了喜欢吃，还喜欢研究吃。
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