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很多人都很喜欢猪蹄这一个部位,虽然看起来都是肥肉,但是其实口感跟肥肉完全不一样。猪蹄的筋让人吃起来非常的有嚼劲,加上猪蹄本就是大补的东西!所以,在自己的烹饪食谱里面加上一道猪蹄是最好不过的了!
卤味很多人都会做,但是怎么做才能让卤味更香更好吃又是一门学问了,外面的卤味摊子之所以做得那么好吃其实也是有秘诀的!让我来教教你怎么做出美味的卤猪蹄吧!
奶奶做的卤猪蹄一直都是家中非常受欢迎的一道菜,偷偷跟她学了艺来教给你们。看过了奶奶做卤猪蹄的步骤,才知道原来卤猪蹄里加了一个秘方的话,会变得格外的好吃!只要加了这东西,保证比外面的卤味摊子还好吃!不信你可以试试!
首先要准备好要做的猪蹄,然后用水焯一下。焯水的方式还是跟之前的方法一样,先往锅里倒进去冷水,不用等水开,马上把洗好的猪蹄放进去。一定要用冷水来焯猪蹄。焯水完了之后,把猪蹄取出来放在一边纳凉。等待备用。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来,而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间!
然后往锅里放一点油,加入姜片,葱段,八角,干辣椒,香叶和孜然,用中火慢慢炒,炒出香味,然后再加入几颗冰糖,倒入生抽老抽蚝油,然后翻炒一下,直到融化成汁液。这时候加入一些料酒和少许盐,然后倒入适量的清水,然后把晾好的猪蹄放进去,开大红煮沸,然后转小火焖煮。大概焖煮20分钟。
之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后,再煮五分钟就好了。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口!煮好了之后不要马上盛出来,而是放着一小时左右吗,会让卤猪蹄吃起来更好吃!肉质更加滑嫩。
醪糟可以在超市买到,也可以自己做,自己做的更加的香!先买来圆糯米然后加上水泡2小时,泡完之后再用清水清洗两遍。上蒸锅,在锅里放一层湿布,然后把糯米放在湿布上面,用手指在糯米上面戳几个小洞,有利于糯米均匀受热。
等水烧开以后,转中火煮20分钟。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开,等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲,再加进去凉开水搅拌即可。一斤糯米用4克的酒曲。做好之后把糯米压平,然后挖一个洞放进凉开水,封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天。两天之后就完成了!用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃!
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