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很多人都很喜欢猪蹄这一个部位，虽然看起来都是肥肉，但是其实口感跟肥肉完全不一样。猪蹄的筋让人吃起来非常的有嚼劲，加上猪蹄本就是大补的东西！所以，在自己的烹饪食谱里面加上一道猪蹄是最好不过的了！
卤味很多人都会做，但是怎么做才能让卤味更香更好吃又是一门学问了，外面的卤味摊子之所以做得那么好吃其实也是有秘诀的！让我来教教你怎么做出美味的卤猪蹄吧！
奶奶做的卤猪蹄一直都是家中非常受欢迎的一道菜，偷偷跟她学了艺来教给你们。看过了奶奶做卤猪蹄的步骤，才知道原来卤猪蹄里加了一个秘方的话，会变得格外的好吃！只要加了这东西，保证比外面的卤味摊子还好吃！不信你可以试试！
首先要准备好要做的猪蹄，然后用水焯一下。焯水的方式还是跟之前的方法一样，先往锅里倒进去冷水，不用等水开，马上把洗好的猪蹄放进去。一定要用冷水来焯猪蹄。焯水完了之后，把猪蹄取出来放在一边纳凉。等待备用。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来，而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间！
然后往锅里放一点油，加入姜片，葱段，八角，干辣椒，香叶和孜然，用中火慢慢炒，炒出香味，然后再加入几颗冰糖，倒入生抽老抽蚝油，然后翻炒一下，直到融化成汁液。这时候加入一些料酒和少许盐，然后倒入适量的清水，然后把晾好的猪蹄放进去，开大红煮沸，然后转小火焖煮。大概焖煮20分钟。
之后就是要加秘密配方醪糟了！加入醪糟之后，再煮五分钟就好了。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口！煮好了之后不要马上盛出来，而是放着一小时左右吗，会让卤猪蹄吃起来更好吃！肉质更加滑嫩。
醪糟可以在超市买到，也可以自己做，自己做的更加的香！先买来圆糯米然后加上水泡2小时，泡完之后再用清水清洗两遍。上蒸锅，在锅里放一层湿布，然后把糯米放在湿布上面，用手指在糯米上面戳几个小洞，有利于糯米均匀受热。
等水烧开以后，转中火煮20分钟。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开，等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲，再加进去凉开水搅拌即可。一斤糯米用4克的酒曲。做好之后把糯米压平，然后挖一个洞放进凉开水，封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天。两天之后就完成了！用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃！
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