薄荷又名蕃荷菜，属唇形科薄荷属以嫩茎为食的栽培种，多年生宿根性草本植物。原产于日本、朝鲜和我国东北各省，栽培历史悠久，分布很广，世界各国几乎都有栽培，我国南北方各地都有分布，尤以江苏、浙江、江西和云南等省栽培较多。薄荷的嫩茎叶为食用部分，含有薄荷油1%，其中主要成分为薄荷醇（占70%~90%）、薄荷酮（占10%~20%），此外还含有薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜等。薄荷具有多方面的用途。薄荷是一种开发前景很好的绿叶蔬菜。食用，因含有特殊浓烈的清凉香味，除用凉拌可以解热外，还有去腥去膻作用，是食用牛羊肉必备的调料。药用，具有兴奋、解热、杀菌、止痛、发汗、驱风、消暑、化痰、止呕吐等作用，我国自古即将薄荷用作药材。工业用，成药清凉油、八卦丹等，日用品牙膏、香皂等，一般都加用薄荷，以增加其药效和香味。橡皮糖、口香糖等，以及冰棒、凉粉等，加用薄荷，可增加香味及清凉感。
薄荷植株高达1米左右，根系发达。一般匍匐地面而生。茎四棱，地上茎赤色或青色，地下茎为白色。叶绿色或赤绛色，对生，椭圆形或柳叶形，叶面有核桃纹，叶缘有锯.齿，每一叶腋都可抽生侧枝。花淡紫色，很小，有雄蕊4枚，雌蕊1枚。种子极小，黄色。菜用的薄荷因经常采摘嫩尖，一般不开花结籽。
薄荷耐热又耐寒，喜湿却不耐涝，比较耐阴。对土壤要求不严，除过于瘠薄或酸性太强的土壤外，都能栽培，但选择肥沃的沙质壤土或冲积土，可获得高产优质。宜和其他作物间套作，如果园、桑园和玉米间作，生长茂盛，品质佳。肥料以氮肥为主，钾肥次之，磷肥再次之。
（1）短花梗类型
短花梗类型花梗极短，为轮伞花序，我国大多栽种这一类型。代表品种有赤茎圆叶、青茎圆叶及青茎柳叶等。
（2）长花梗类型
长花梗类型花梗很长，常高出全株之上，为穗状花序，含油量较少，欧美栽种的大多是这一-类型。代表品种有欧洲薄荷、美国薄荷及荷兰薄荷等。鉴别品种的形态特征，主要根据茎色、叶形、茸毛有无和多少以及叶缘锯齿的深浅等。
薄荷的栽培季节主要根据各地气候条件而定。广东、海南等省一年四季都可栽培；江浙一带，清明前后温度回升、常有雨水、湿度大，栽植后易于成活；西南地区，雨季开始后栽植最好；华北和东北地区可采用露地栽培和保护地栽培并举的方式。栽植一次，可连续采收2~3年再更新。薄荷以露地栽培为主要方式。薄荷可以用种子繁殖，但生产上多用无性繁殖。无性繁殖有根茎繁殖、分株繁殖和插枝繁殖3种方式。大面积栽培多采用简单易行的分株繁殖。
（1）秧苗准备
薄荷的茎比较细软，长到一定高度，其基部即匍匐地面。茎与地面接触后，每一节上向下发生不定根，向上抽生一新枝；接触地面的节数愈多，新枝愈多。把这种匍匐茎在老根处切断，再-节一节剪开，每一节便是一个分株，用作繁殖。
（2）整地和定植
种植前要深翻土地，施足基肥，每667平方米施腐熟有机肥2000~2500千克，开沟作畦，南方地区作高畦，北方地区用平畦或低畦，以利排灌。畦宽连沟1.5米，行株距50厘米X35厘米，每穴栽植1株。定植后浇足定根水。
（3）田间管理，栽植后的田间管理要注意几点：一是浇水，使土壤保持湿润；二是中耕除草，保持土面疏松而无杂草；三是追肥，在每次采收后即中耕和追肥一次；四是疏拔地上茎和地下茎，使地下部和地上部不致于过于拥挤。
薄荷的主要病害是锈病，可通过拔除病株，降低地下水位，清洁田园来减轻危害。药剂防治锈病，可用50%萎锈灵可湿性粉剂1000 倍液；65%代森锌可湿粉剂500倍液喷洒。薄荷的虫害主要是小地老虎和蚜虫。药剂防治小地老虎可用90%晶体敌百虫800倍液进行喷洒。防治蚜虫可用40%的乐果乳油2000~2500倍液喷雾。
菜用薄荷，当主茎高达20厘米上下时，即可采摘嫩尖供食。温暖季节15~20天采收一次；冷凉季节30~40天采收一次。
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