南瓜主要以食用嫩果、老熟瓜为主，当然，也可以食用嫩叶、嫩茎。南瓜不仅具有较高食用价值，而且有着不可忽视的食疗功效。南瓜属于喜温蔬菜，对气候适应性较强，耐高、低温的能力强于其他瓜类蔬菜。
1、整地施肥
在整地时，需要地上、地下均达到“两平”。地上平主要为了减少雨后径流，以便防止水土流失，有利于排水；地下平要求土层保持一定厚度，不能一头厚、一头薄。种植地要做到精耕细耙，碎土保墒，结合冬春耕地，适当增施有机肥，并重施氮磷钾，以便壮根促长、增强抗旱能力。南瓜以直播为主，如果不是设施栽培，很少育苗。
2、间苗定苗
在南瓜出苗以后，当第一片真叶开放时，就可以定苗，定苗时间宜早不宜晚。在定苗时，只需要保留生长健壮的瓜苗，用剪刀在苗基部剪掉弱苗，严禁将苗从土壤中直接拔出，以免造成根系损伤，影响壮苗生长。
3、整枝
南瓜一般采用单蔓整枝方式，也就是只保留1条主枝，其余侧枝全部去掉，避免侧枝生长造成养分消耗过大，以确保高坐瓜率。
4、压蔓
我们需要扒开表面干土，用湿土将南瓜主蔓压住，这样可以生出叉根，有利于吸收水分和养分，还能够防止风大翻秧。
5、人工授粉
南瓜属于虫媒异花授粉植物，在多雨季节，我们需要进行人工辅助授粉，可以提高坐果率、增加产量。南瓜的人工授粉主要在上午10点之前进行，花粉要从当天开放的雄花上采取，去掉花瓣轻轻涂抹在盛开雌花的柱头上，一株尽量多授几朵花，等到南瓜鸡蛋大小时，再根据秧量决定果量，大型品种留1-2个，小型品种留4-5个。
6、适期采收
早熟南瓜在谢花后的15-20天就可以采收嫩瓜，中晚熟南瓜多采食老熟瓜。果实老熟的时候，果皮变硬并发生白粉，绿色完全消失，呈现粉红色，果柄硬而变黄。
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