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随着猪肉价格的上涨,其实小编家里已经好长一段时间没吃猪肉了,毕竟外面买的猪肉总感觉吃着不放心,这不前段时间小编亲戚家屠宰了一头猪,老妈就跑到亲戚家买了一点五花肉以及一点排骨回来,打算排骨就炖汤,五花肉就制作成红烧肉吃,想想都十分嘴馋。
想必不少人也十分喜欢吃红烧肉这道菜,不过小编刚开始并不喜欢吃,因为总感觉吃起来会很腻,然而当吃过阿姨做的红烧肉之后,就深深的爱上了这个味道,不仅吃起来肉香浓郁,还入口即化,完全没有猪肉油腻的感觉,一盘红烧肉能吃两碗米饭,真的是非常过瘾。
当从阿姨家吃过这道菜后,自己也尝试在家做过,不过做出来的味道总是不对,后面询问了下阿姨平时怎样做的才发现其中的区别,原来小编在炖肉的时候,为了增加香味,总是喜欢乱放香料,然而阿姨说这就是十分错误的一点,如果香料错放可能会毁了一锅红烧肉。下面咱们就一起来看看,到底哪些香料不能乱放。
第一步,首先五花肉最好是带皮的,买回来的五花肉先不要着急清洗,而且猪皮朝下放到煤气灶上烧一会,这样可以将猪皮表面的猪毛清洗掉,还能去除五花肉的皮腥味,再把烧好的五花肉放到清水当中,用刷子将猪皮表面的脏东西刷掉,再用刀将其切成小块备用。
第二步,接着把切好的五花肉放到锅中,倒入适量的清水,加入姜片和料酒,大火进行炖煮,大概炖煮5分钟左右,再把五花肉捞出过凉沥干水分放到一旁,然后开火烧锅,倒入少许的食用油,起到润锅的作用,再把五花肉块放到锅中,转成小火慢慢煸炒出油脂,颜色变得金黄。
第三步,然后把五花肉盛出,锅中加入适量的冰糖,小火慢慢加热至冰糖融化,再把五花肉倒入锅中翻炒上色,往里面加入葱段,姜片,八角,香叶翻炒出香味,再往里面加入少许的生抽和老抽上色,最后倒入一瓶啤酒,大火炖煮5分钟,再往里面加入食盐,白糖,胡椒粉转成小火继续炖煮40分钟即可。
所以在家做红烧肉时,不要随便乱放香料,虽然香料具有提香和去腥的作用,但花椒和桂皮这两种香料并不适合放到锅中和五花肉一起炖煮,主要是因为花椒和桂皮的香味重,不仅会掩盖红烧肉本身的香味,还会使肉质变得干柴,口感也会变差。对于喜欢吃红烧肉的朋友,不妨按照以上的方法在家试试哦!
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