难怪你炸的油饼发硬，原来第一步就错了，教你正确做法，凉了不硬

平时做油饼是不是都是直接发面？难怪凉了以后发硬，不如刚炸出来松软好吃。今天分享一款老式的炸油饼方法， 不用泡打粉，一样外酥里软，凉了虽然失去了酥脆的口感，但是和刚炸出来一样软，放三天都不硬。

【食材】

面粉、白糖、盐、水、鸡蛋、油

【做法】

1、准备300克面粉，先加入20克的食用油，搅拌均匀，再用手把里面的颗粒搓碎。

然后加入少许白糖，3克盐，再次搅拌均匀后将面粉一分为二，一半加入120毫升开水烫面，开水烫面的话，面粉比较吸水，所以用的水量会比较多一些，在剩余的另一半面粉中打入一个鸡蛋搅拌成絮状，将两种面混合在一起，晾上一会。

2、平时妈妈炸的时候都是用老面和碱来做，今天为了方便，我们用酵母来做，发面更快，也方便不会用老面的朋友学习。

取出一个小碗，加入3克酵母，约20毫升的清水，把酵母搅拌至融化。

用手试一下面絮的温度，感觉不烫手的时候加入酵母水，再次混合一下，防止揉的时候粘手，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大。

3、时间到了以后，取出饧发好的面团，稍微揉几下，整理成型，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子。

把所有的剂子揉圆，然后在案板上抹少许油，先把揉好的剂子擀成一个小圆饼，再用刀在中间划上两刀，这样一个生坯就完成了。

4、锅中放油，油温升至六成热下锅炸，油饼飘起来以后勤翻动，让每一面都受热均匀，炸至两面金黄熟透就可以出锅了，全程大约需要两分钟。

这样我们的炸油饼就完成了，采用半烫面的老式做法，炸出来的油饼外酥里软，放凉以后也不硬。

记得小时候过年的时候妈妈都会炸一些，炸一次可以吃上一个月，比油条好吃还简单，而且没有添加剂，喜欢的话可以试试哦！