过了端午节,天气真正进入了炎热的夏天。很多朋友早餐都喜欢吃馒头(包子)。这里向大家介绍一种方法,制作简单、方便,做出的馒头(包子)又香甜、又松软超好吃。
首先要准备一点老面(即发好的面,无论多少)。可以找别人要一点,或者到店里买一个未蒸的生馒头,当然也可以自己发。方法:和一点面,封上保鲜膜(防止水分蒸发),放置一段时间(现在气温高,发老面也不用多久),看到面团增大一倍以上便成老面。
将老面用温水化开后,加进需要量的面粉,再放一点点食用碱,碱的量可根据自己经验掌握,目的是防止变酸,不放也可以。和好面后多揉几分钟,然后加保鲜膜封上放置合适地方,等面团扩大一倍以上,筷子搅动有很多细孔便可进入下一步;
如果是做馒头,将发好的面揉成条,再根据自己喜好,切成块做成喜欢的形状即可。
如果做包子,也很简单。将切好的面块,用手掌压平,包进准备好的馅料。如果以头天剩菜作馅料,则准备馅料的工作也省了(下图1为做好的包子)。
图1、做好的包子
头(包子)做好后,不能直接上锅蒸,必须先放置一段时间,到扩大一倍以上方可,这一过程称为“醒面”。醒面极为重要,一些朋友做不好的原因,皆因为这一步不到位,或者丢掉了这一步所致(下图2为醒发成功的包子);
图2、醒发后的包子
做好的馒头(包子)经醒发成功后,便可上锅蒸。一般蒸十分钟左右,关火后约五分钟方可开锅(不要中途打开)。下图3是蒸好的包子,吃起来松软、香甜有嚼劲,您一定会喜欢。
图3、蒸制出笼的包子
今日头条平台有很多关于制作老面馒头的经验介绍,有兴趣的朋友可自行搜索以供参考。
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