过了端午节，天气真正进入了炎热的夏天。很多朋友早餐都喜欢吃馒头（包子）。这里向大家介绍一种方法，制作简单、方便，做出的馒头（包子）又香甜、又松软超好吃。

首先要准备一点老面（即发好的面，无论多少）。可以找别人要一点，或者到店里买一个未蒸的生馒头，当然也可以自己发。方法：和一点面，封上保鲜膜（防止水分蒸发），放置一段时间（现在气温高，发老面也不用多久），看到面团增大一倍以上便成老面。

第一步：发面

将老面用温水化开后，加进需要量的面粉，再放一点点食用碱，碱的量可根据自己经验掌握，目的是防止变酸，不放也可以。和好面后多揉几分钟，然后加保鲜膜封上放置合适地方，等面团扩大一倍以上，筷子搅动有很多细孔便可进入下一步；

第二步：醒面

如果是做馒头，将发好的面揉成条，再根据自己喜好，切成块做成喜欢的形状即可。

如果做包子，也很简单。将切好的面块，用手掌压平，包进准备好的馅料。如果以头天剩菜作馅料，则准备馅料的工作也省了（下图1为做好的包子）。

图１、做好的包子

头（包子）做好后，不能直接上锅蒸，必须先放置一段时间，到扩大一倍以上方可，这一过程称为“醒面”。醒面极为重要，一些朋友做不好的原因，皆因为这一步不到位，或者丢掉了这一步所致（下图2为醒发成功的包子）；

图２、醒发后的包子

做好的馒头（包子）经醒发成功后，便可上锅蒸。一般蒸十分钟左右，关火后约五分钟方可开锅（不要中途打开）。下图3是蒸好的包子，吃起来松软、香甜有嚼劲，您一定会喜欢。

图３、蒸制出笼的包子

今日头条平台有很多关于制作老面馒头的经验介绍，有兴趣的朋友可自行搜索以供参考。

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