从零开始教你做猪油拌粉：湖南人的最爱小吃！简单又好吃

对于湖南人来说，嗦粉真的是人生最幸福的事情~

一日三餐加上夜宵都可以嗦粉，食欲不振或者不知道吃莫子时，那就来碗粉。

现在是凌晨两点，我好饿，我想嗦粉。要不然我就教你们做一碗长沙随处可见的猪油拌粉？

猪油拌粉

既然是从零开始，那么我们就从猪油开始！

• 炼猪油

先准备一块带皮五花肉、猪肥膘或者是猪板油（个人喜欢五花肉和猪肥膘，熬制成油渣之后，香！脆！流口水）、几片生姜、一口锅。

五花肉切成肉片，生姜切成姜片。开火，在锅中加入一碗清水（少量），放入五花肉和姜片，再倒入适量料酒。（姜片和料酒都是去腥的作用）

“肤若凝脂”中的猪油

（我家一般是直接干锅或者加油炒制炼油，加水炼油法是我跟四川的朋友学习的炼油法，这种方法会比油炼法炼出来的猪油颜色更白更好看）

大火，将水烧开，此时的猪油呈乳白色，水面泛起片片油花。水烧干之后，油脂慢慢被逼出来，猪油渐渐变多，转小火。等猪油已经没有明显增多、油渣金黄酥脆时，猪油就熬好了。

• 猪油拌粉

下面就是猪油拌粉的制作环节——准备的食材有：熬好的猪油、粉(一般是宽的扁粉)、葱花、湖南剁辣椒、家庭常见调味品

拌猪油拌粉

准备一个大碗（敲重点！大碗！），加入两勺猪油、一勺湖南剁辣椒、一小勺盐（剁辣椒盐味很重）、加入酱油(两勺生抽、一勺老抽)

开火——加水——水开——放入粉（可以加少许盐）。

粉煮好后，放入大碗中，淋上少许香油(芝麻油），再加一点萝卜条、木瓜丝之类的，撒上葱花，然后就开始拌粉！！（因为要拌粉，所以需要大碗！）拌好粉之后再加上嘎嘣脆的香香的猪油渣。

自制猪油拌粉（用的是脱水干河粉）

一碗家庭自制的猪油拌粉就完成啦！

另外猪油拌饭也很好吃哦，一碗刚煮好的米饭，加两勺猪油，两勺生抽，一点点盐，加入适量猪油渣，再用勺子搅拌好，猪油拌饭也做好了！

嗦粉就是要大口嗦！要嗦出声音来才有韵味，你说是啵？